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Tarte poire frangipane sans gluten - En-tete

Crostata frangipane alle pere senza glutine

Tartellette senza glutine con pere mature e frangipane alle mandorle, dalla base croccante e dal ripieno morbido.
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5/5 (19)
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora 15 minuti
Piatto: Dolce
Cucina: Francese
Servings: 10 tartellette
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 500 g di biscotti tipo graham vegani fatti in casa
  • 250 g di burro senza lattosio senza glutine, fuso
  • 120 g di burro senza lattosio senza glutine, ammorbidito
  • 95 g di zucchero
  • 2 g di sale
  • 120 g di farina di mandorle
  • 30 g di farina senza glutine per tutti gli usi o di amido di mais
  • 60 g di panna vegetale al 31% di grassi
  • 2 uova grandi a temperatura ambiente
  • 5 pere D’Anjou o altre piccole pere mature
  • 20 g di pistacchi tritati
  • 120 g di marmellata di agrumi liscia
  • 20 g d’acqua

Procédé

Base croccante di biscotti

  • Trita finemente i biscotti tipo graham nel robot da cucina oppure con un mattarello.
    500 g di biscotti tipo graham vegani fatti in casa
  • Uniscili al burro senza lattosio fuso e mescola fino a ottenere un composto ben amalgamato.
    250 g di burro senza lattosio
  • Compatta bene il composto sul fondo e lungo i bordi di ogni stampo da tartelletta (10 cm di diametro, 2 cm di profondità), in modo da ottenere uno spessore uniforme.
  • Metti in frigorifero o in freezer per 15 minuti, finché la base non sarà ben compatta e soda.

Frangipane alle mandorle

  • Riunisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e sbatti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
    120 g di burro senza lattosio, 95 g di zucchero, 2 g di sale, 120 g di farina di mandorle, 30 g di farina senza glutine per tutti gli usi, 60 g di panna vegetale al 31% di grassi, 2 uova grandi
    Tarte poire frangipane sans gluten - Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Assemblaggio delle tartellette

  • Sbuccia le pere, tagliale a metà e immergile in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
    5 pere D’Anjou
    Tarte poire frangipane sans gluten - Épluche les poires, coupe-les en deux puis fais tremper les poires épluchées dans une solution eau-jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  • Affettale finemente in senso trasversale, lasciando intatta l’estremità con il picciolo.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Tranche-les finement en travers en laissant l’extrémité avec la tige intacte.
  • Distribuisci uno strato di frangipane alle mandorle su ogni base di biscotti tipo graham, livellandolo fino ai bordi.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Étale une couche de frangipane aux amandes sur chaque fond de biscuits type graham en lissant jusqu’aux bords.
  • Disponi le fettine di pera sulla frangipane, con il picciolo rivolto verso il bordo dello stampo da tartelletta.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Dispose les tranches de poire sur la frangipane, avec la tige sur le bord du moule à tartelette.
  • Cuoci per 25-28 minuti a 180 °C, finché le tartellette saranno leggermente dorate e le pere appena caramellate.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Fais cuire 25-28 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que les poires soient légèrement caramélisées.
  • Lascia raffreddare le tartellette a temperatura ambiente.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante.
  • Per finire, porta a ebollizione l’acqua con la marmellata, poi glassa le tartellette mentre è ancora calda.
    120 g di marmellata di agrumi liscia, 20 g d’acqua
    Tarte poire frangipane sans gluten - Pour finir, fais bouillir l’eau et la confiture de marmelade, puis glace les tartelettes tant que la confiture est chaude.
  • Completa con pistacchi tritati o con una spolverata di zucchero a velo.
    20 g di pistacchi
    Tarte poire frangipane sans gluten - Saupoudre de pistaches concassées ou de sucre glace.

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