Taglia le fragole se sono troppo grandi, poi riunisci tutti gli ingredienti in una casseruola.

Mescola continuamente a fuoco basso finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

Alza la fiamma e lascia bollire la confettura per 3-5 minuti.

Abbassa a fuoco medio e lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la confettura non si sarà addensata.

Trasferisci la confettura in un recipiente.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi conserva in frigorifero.

Prepara il latticello vegano mescolando il latte d’avena con l’aceto.

Lascia riposare per qualche minuto, finché non si addensa leggermente.

Mescola tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente con una frusta.

Incorpora il latticello vegano e il burro vegano fuso agli ingredienti secchi con una frusta o uno sbattitore elettrico, fino a ottenere un impasto liscio.

Preriscalda il forno a 170°C.

Rivesti una teglia con carta forno, poi versaci l’impasto.

Cuoci per 20-25 minuti.

Lascia raffreddare il pan di Spagna prima di tagliarlo.

Conservalo in frigorifero se non ti serve subito.

Riunisci in una casseruola il latte d’avena, lo zucchero, la polvere di vaniglia e l’amido di mais, poi mescola accuratamente finché l’amido di mais non si sarà completamente sciolto.

Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, finché la crema non si addensa.

Togli dal fuoco.

Aggiungi il burro freddo e filtra la crema per eliminare eventuali grumi.

Copri con pellicola a contatto e lascia a temperatura ambiente.

Assicurati che la crema si sia completamente raffreddata a temperatura ambiente.

Unisci il burro vegano ammorbidito alla crema pasticcera alla vaniglia.

Aggiungi il burro poco alla volta, usando uno sbattitore elettrico a mano o una planetaria, fino a ottenere una consistenza leggera e liscia.

Dividi la crema mousseline in modo uniforme in due ciotole separate.

Aggiungi la confettura di fragole a una delle due metà, poi mescola accuratamente fino a ottenere una consistenza liscia.

Copri e conserva in un luogo fresco, ma non in frigorifero.

Porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero in una casseruola.

Togli dal fuoco e lascia da parte.

Riunisci la panna e la vaniglia in una ciotola, poi monta fino a ottenere picchi fermi.

Conserva in frigorifero se non ti serve subito.

Ritaglia due dischi di pan di Spagna.

Ricavane uno della stessa dimensione dell’anello per torte (23 cm), mentre l’altro dovrà essere leggermente più piccolo per entrare all’interno della torta.

Prepara l’anello per torte: 23 cm, 1.5 in/4 cm di profondità, rivestito con una striscia di acetato.

Sistema il primo disco sul fondo, inumidiscilo con lo sciroppo di zucchero, poi distribuisci con la sac à poche, alternandole sui lati, la crema mousseline alla vaniglia e quella alla fragola.

Premi le creme mousseline dressate contro l’anello, poi falle risalire per rivestirlo completamente.

Stendi uno strato di crema mousseline sul pan di Spagna.

Aggiungi quindi circa 150 g di confettura di fragole.

Livella uniformemente con una spatola angolata o con un cucchiaio.

Sistema l’altro disco al centro, inumidiscilo con lo sciroppo di zucchero, poi stendi uno strato di crema mousseline per riempire la superficie.

Elimina l’eccesso di crema, poi congela per almeno un’ora.