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Gâteau aux fraises sans gluten - En-tete

Torta alle fragole senza glutine

Una torta senza glutine a strati, con pan di Spagna soffice, crema mousseline alla vaniglia e fragole fresche.
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5/5 (24)
Preparazione: 4 ore
Tempo totale: 4 ore
Piatto: Dolce
Cucina: Francese
Servings: 10 fette
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 500 g di fragole fresche o surgelate
  • 110 g di zucchero gelificante
  • succo di 1 limone medio
  • 800 g di latte d’avena barista senza glutine
  • 30 g di aceto
  • 140 g di burro vegano fuso
  • 1 pizzico di sale
  • 500 g di farina per dolci senza glutine
  • 100 g di farina di mandorle
  • 16 g di lievito per dolci
  • 8 g di bicarbonato di sodio
  • 300 g di zucchero semolato
  • 1 litro di latte d’avena barista senza glutine
  • 240 g di zucchero semolato
  • 120 g di amido di mais
  • 4 g di agar-agar in polvere
  • 15 g di estratto di vaniglia oppure 1 g di vaniglia in polvere (o 1 baccello intero di vaniglia raschiato)
  • 60 g di burro vegano senza glutine, senza soia
  • 200 g di burro vegano morbido senza glutine, senza soia
  • 1 dose intera di crema pasticcera alla vaniglia
  • 1/2 dose di crema mousseline alla vaniglia
  • 120 g di confettura di fragole senza glutine, vegana
  • 200 g di panna vegetale da montare senza glutine, senza soia
  • 1/4 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 500 g di fragole fresche, di media grandezza
  • 100 ml d’acqua
  • 50 g di zucchero semolato

Procédé

Confettura di fragole

  • Taglia le fragole se sono troppo grandi, poi riunisci tutti gli ingredienti in una casseruola.
    500 g di fragole, 110 g di zucchero gelificante, succo di 1 limone
  • Mescola continuamente a fuoco basso finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
  • Alza la fiamma e lascia bollire la confettura per 3-5 minuti.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Augmente à feu vif et laisse bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes.
  • Abbassa a fuoco medio e lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la confettura non si sarà addensata.
  • Trasferisci la confettura in un recipiente.
  • Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi conserva in frigorifero.

Pan di Spagna

  • Prepara il latticello vegano mescolando il latte d’avena con l’aceto.
    800 g di latte d’avena barista, 30 g di aceto
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le babeurre vegan en mélangeant le lait d’avoine et le vinaigre.
  • Lascia riposare per qualche minuto, finché non si addensa leggermente.
  • Mescola tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente con una frusta.
    1 pizzico di sale, 500 g di farina per dolci, 100 g di farina di mandorle, 16 g di lievito per dolci, 8 g di bicarbonato di sodio, 300 g di zucchero semolato
  • Incorpora il latticello vegano e il burro vegano fuso agli ingredienti secchi con una frusta o uno sbattitore elettrico, fino a ottenere un impasto liscio.
    140 g di burro vegano fuso
    Gâteau aux fraises sans gluten - Incorpore le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Preriscalda il forno a 170°C.
  • Rivesti una teglia con carta forno, poi versaci l’impasto.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis verse la pâte dedans.
  • Cuoci per 20-25 minuti.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire pendant 20-25 minutes.
  • Lascia raffreddare il pan di Spagna prima di tagliarlo.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Laisse le biscuit refroidir avant de le couper.
  • Conservalo in frigorifero se non ti serve subito.

Crema pasticcera alla vaniglia

  • Riunisci in una casseruola il latte d’avena, lo zucchero, la polvere di vaniglia e l’amido di mais, poi mescola accuratamente finché l’amido di mais non si sarà completamente sciolto.
    1 litro di latte d’avena barista, 240 g di zucchero semolato, 120 g di amido di mais, 4 g di agar-agar in polvere, 15 g di estratto di vaniglia
  • Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, finché la crema non si addensa.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.
  • Togli dal fuoco.
  • Aggiungi il burro freddo e filtra la crema per eliminare eventuali grumi.
    60 g di burro vegano
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute le beurre froid et filtre pour enlever les grumeaux.
  • Copri con pellicola a contatto e lascia a temperatura ambiente.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Couvre de film alimentaire et garde à température ambiante.

Crema mousseline alla vaniglia e alla fragola

  • Assicurati che la crema si sia completamente raffreddata a temperatura ambiente.
  • Unisci il burro vegano ammorbidito alla crema pasticcera alla vaniglia.
    200 g di burro vegano morbido, 1 dose intera di crema pasticcera alla vaniglia
    Gâteau aux fraises sans gluten - Mélange le beurre vegan ramolli à la crème pâtissière à la vanille.
  • Aggiungi il burro poco alla volta, usando uno sbattitore elettrico a mano o una planetaria, fino a ottenere una consistenza leggera e liscia.
  • Dividi la crema mousseline in modo uniforme in due ciotole separate.
    1/2 dose di crema mousseline alla vaniglia
  • Aggiungi la confettura di fragole a una delle due metà, poi mescola accuratamente fino a ottenere una consistenza liscia.
    120 g di confettura di fragole
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute la confiture de fraises à l’autre moitié puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Copri e conserva in un luogo fresco, ma non in frigorifero.

Sciroppo di zucchero

  • Porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero in una casseruola.
    100 ml d’acqua, 50 g di zucchero semolato
  • Togli dal fuoco e lascia da parte.

Panna montata alla vaniglia

  • Riunisci la panna e la vaniglia in una ciotola, poi monta fino a ottenere picchi fermi.
    200 g di panna vegetale da montare, 1/4 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • Conserva in frigorifero se non ti serve subito.

Montaggio della torta

  • Ritaglia due dischi di pan di Spagna.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Découpe deux biscuits ronds.
  • Ricavane uno della stessa dimensione dell’anello per torte (23 cm), mentre l’altro dovrà essere leggermente più piccolo per entrare all’interno della torta.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais-en un de la même taille que le cercle à gâteau (23 cm), tandis que l’autre doit être légèrement plus petit pour entrer à l’intérieur du gâteau.
  • Prepara l’anello per torte: 23 cm, 1.5 in/4 cm di profondità, rivestito con una striscia di acetato.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le cercle à gâteau – 23 cm, 1.5 in/4 cm de profondeur, chemisé d’une bande de rhodoïd.
  • Sistema il primo disco sul fondo, inumidiscilo con lo sciroppo di zucchero, poi distribuisci con la sac à poche, alternandole sui lati, la crema mousseline alla vaniglia e quella alla fragola.
    500 g di fragole
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place le premier biscuit au fond, imbibe-le de sirop de sucre, puis poche alternativement la crème mousseline à la vanille et à la fraise sur les côtés.
  • Premi le creme mousseline dressate contro l’anello, poi falle risalire per rivestirlo completamente.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Presse les crèmes mousselines pochées contre le cercle, puis fais-les glisser vers le haut pour couvrir tout le cercle.
  • Stendi uno strato di crema mousseline sul pan di Spagna.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Étale une couche de crème mousseline sur le biscuit.
  • Aggiungi quindi circa 150 g di confettura di fragole.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute ensuite environ 150 grams de confiture de fraises.
  • Livella uniformemente con una spatola angolata o con un cucchiaio.
  • Sistema l’altro disco al centro, inumidiscilo con lo sciroppo di zucchero, poi stendi uno strato di crema mousseline per riempire la superficie.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place l’autre biscuit au milieu, imbibe-le de sirop de sucre, puis étale une couche de crème mousseline pour remplir le dessus.
  • Elimina l’eccesso di crema, poi congela per almeno un’ora.

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