Mescola 1/3 del latte d’avena tiepido con i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais in una ciotola, fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto nel resto del latte d’avena tiepido, poi cuoci a fuoco medio-basso mescolando continuamente con la frusta, finché la crema non si addensa.

Togli dal fuoco e aggiungi i cubetti di burro vegano freddo. Dividi quindi la crema in due: una metà per la crema pasticcera alle castagne e l’altra per la crema pasticcera al cioccolato.

Mescola metà della crema pasticcera calda con le gocce di cioccolato, poi sbatti energicamente finché il cioccolato non si scioglie e ottieni una crema al cioccolato. Frulla con un mixer a immersione per renderla liscia e vellutata.

Se, per qualsiasi motivo, la crema pasticcera non è abbastanza calda, sciogli prima il cioccolato e poi aggiungilo alla crema. Mescola bene fino a ottenere una consistenza liscia.

Copri con pellicola alimentare, poi metti in frigorifero per almeno tre ore.

Frulla la purea di castagne con l’altra metà della crema pasticcera, usando un mixer a immersione, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se preferisci, puoi usare anche un robot da cucina.

Forma un cilindro di crema di castagne: avvolgilo nella pellicola alimentare e modellalo fino a ottenere un cilindro di 23 cm di lunghezza e 2,5 cm di diametro. Se vuoi, aggiungi noci tostate tritate per una nota croccante.

Metti in congelatore finché non sarà abbastanza sodo per il montaggio del tronchetto. Copri il resto della crema di castagne con pellicola alimentare e lasciala riposare in frigorifero per almeno tre ore.

Preriscalda il forno a 170°C.

Mescola e setaccia tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.

Monta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa, poi metti da parte.

Aggiungi il latte d’avena agli ingredienti secchi e sbatti con una frusta o con le fruste elettriche fino a ottenere un impasto liscio. Incorpora la meringa in 3 riprese.

Stendi l’impasto in uno strato di circa mezzo cm su una teglia rivestita di carta da forno, poi cuoci per 12-15 minuti.

Lascia raffreddare il pan di Spagna sulla teglia. Prima di usarlo, elimina i bordi secchi.

Sciogli il cioccolato fondente e stendilo in uno strato sottile su strisce di acetato per torte o su strisce di carta da forno, larghe 2,5 cm e lunghe 30 cm.

Disponi le strisce su una superficie leggermente curva o piana, poi lascia indurire il cioccolato in frigorifero oppure a temperatura ambiente, in una stanza fresca.

Elimina i bordi secchi del pan di Spagna. Dovrà misurare 28 cm di larghezza e 38 cm di lunghezza. Sistemalo su carta da forno, poi distribuisci con la sac à poche le creme pasticcere alle castagne e al cioccolato, alternandole fino a coprire tutta la superficie e lasciando 1 cm di margine dai bordi.

Disponi il cilindro di crema di castagne congelato sul bordo iniziale del pan di Spagna.

Inizia ad arrotolare mantenendo una leggera tensione sulla carta, così da sostenere il rotolo per tutta la lunghezza, e aiutati con le dita alle estremità per creare la prima piega. Solleva la carta da forno verso l’alto e poi in avanti per arrotolare il pan di Spagna, usandola per premere delicatamente e ottenere un rotolo ben stretto. Tieni la chiusura verso il basso.

Metti il tronchetto arrotolato in frigorifero, avvolto nella carta da forno, per 30 minuti.

Rifila le due estremità del tronchetto per mettere in evidenza un ripieno uniforme. Trasferiscilo su un vassoio da torta o su un piatto. Distribuisci con la sac à poche delle linee alternate di crema pasticcera alle castagne e al cioccolato fino a coprire tutta la superficie del tronchetto.

Disponi le strisce di corteccia di cioccolato sulle linee di crema pasticcera fino a ricoprire completamente il tronchetto. Spolvera con un velo di zucchero a velo prima di servire o tagliare.