Preriscalda il forno a 175 °C. Rivesti uno stampo da plumcake da 30 x 11 x 9 cm con carta forno.

Frulla le banane con il succo d’arancia e il burro vegetale fuso fino a ottenere una crema liscia.

Mescola tutti gli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria con la foglia. Unisci la purea di banana e lavora fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungi l’arancia candita tritata e mescola bene.

Versa l’impasto nello stampo preparato e livellalo uniformemente con una spatola.

Cuoci per 40-45 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Trasferisci il cake alla banana su una gratella e lascialo raffreddare completamente.

Rifila la superficie, poi taglia il dolce in quattro strati di circa 1 cm di spessore. Tienili in frigorifero se non ti servono subito.

Scalda la panna da montare in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi togli dal fuoco.

Versala sul cioccolato, poi emulsiona con un frullatore a immersione fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Copri e tieni al caldo.

In un pentolino porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero. Togli dal fuoco, incorpora il caffè solubile in polvere e tieni da parte.

Prepara lo stampo da plumcake. Ungi leggermente la superficie con poco olio, poi rivestilo con pellicola alimentare.

Disponi il primo strato di cake alla banana sul fondo dello stampo, bagnalo con lo sciroppo al caffè e distribuisci sopra 1/3 della ganache al cioccolato in modo uniforme.

Copri con il secondo strato di cake alla banana, bagnalo con lo sciroppo al caffè e spalma un altro terzo della ganache al cioccolato.

Copri con il terzo strato di cake alla banana, bagnalo con lo sciroppo al caffè e spalma il resto della ganache al cioccolato.

Chiudi con l’ultimo strato di cake alla banana, bagnalo con lo sciroppo al caffè e premi leggermente per livellare la superficie.

Metti in congelatore per almeno 3 ore.

Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria fino a circa 50 °C.

Scalda la panna vegetale fin quasi al bollore. Aggiungi il colorante alimentare.

Emulsiona il cioccolato bianco fuso con la panna calda usando un frullatore a immersione, fino a ottenere una glassa liscia e lucida.

Capovolgi la torta ben fredda sulla gratella e rimuovi la pellicola alimentare.

Riporta la glassa a 35 °C, poi versala sulla torta in modo uniforme. Elimina l’eccesso con una spatola angolata per lisciare bene la superficie.

Lascia rassodare la torta glassata in frigorifero per 10 minuti.

Prepara una meringa italiana vegana: monta le proteine di patata con l’acqua e la gomma xantana, poi versa a filo lo sciroppo di zucchero cotto per stabilizzarla.

Usa una bocchetta Saint-Honoré per dressare la meringa vegana. Guarda il video per la tecnica corretta.