Inizia preparando il latticello vegano: mescola il latte d’avena con il succo di limone. Lascia riposare per 10 minuti, finché non caglia leggermente e si addensa.

Setaccia in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi, tranne lo zucchero.

Aggiungi il latticello vegano e l’olio d’oliva agli ingredienti secchi, poi unisci lo zucchero e lavora il composto con le fruste elettriche fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Preriscalda il forno a 170 °C e rivesti una teglia piatta con carta forno.

Versa l’impasto nella teglia rivestita e stendilo a uno spessore di circa 1 cm, quindi cuoci per 15-17 minuti.

Lascia raffreddare completamente il pan di Spagna prima di ritagliarlo.

Porta rapidamente a bollore l’agar-agar con la panna: in un pentolino, mescola la panna intera, lo sciroppo d’acero e l’agar-agar in polvere. Cuoci mescolando continuamente con la frusta finché non arriva a bollore. Nota: l’agar-agar rapprende in fretta e può far cagliare la panna; frulla con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia e tienila al caldo. Metti da parte.

Sciogli il cioccolato bianco: in una ciotola, sciogli il cioccolato bianco vegano a bagnomaria o nel microonde. Metti da parte e tienilo al caldo.

Monta la panna senza lattosio: in una ciotola, monta la panna intera senza lattosio fino a ottenere punte morbide. Tieni da parte a temperatura ambiente.

Mescola e incorpora: scalda leggermente la purea di zucca nel microonde, senza farla diventare calda. Unisci il cioccolato bianco fuso tiepido e il composto di panna e agar-agar, anch’esso tiepido, poi mescola bene. Incorpora la panna montata fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Metti da parte e tieni in un luogo tiepido per l’assemblaggio della torta.

Prepara il composto caffè-panna: sciogli i granuli di caffè nella panna intera. Porta rapidamente a bollore e togli subito dal fuoco.

Sciogli il cioccolato fondente: in una ciotola capiente, sciogli il cioccolato a bagnomaria.

Monta la panna senza lattosio: in una ciotola, monta la panna intera fino a ottenere punte morbide. Tieni da parte a temperatura ambiente.

Mescola: unisci il composto caffè-panna tiepido al cioccolato fuso, anch’esso tiepido. Incorpora delicatamente la panna montata fino a ottenere una mousse leggermente fluida. Metti da parte e tienila in un luogo tiepido per l’assemblaggio della torta.

Prepara un cilindro di acetato per torte di 18 cm di diametro e 12 cm di altezza. Assicurati di fissare bene le estremità con del nastro adesivo.

Ritaglia due dischi di pan di Spagna con l’aiuto di un anello da pasticceria o di un coltellino. Uno dovrà avere lo stesso diametro del cilindro di acetato; l’altro dovrà essere leggermente più piccolo, in modo da lasciare un piccolo spazio lungo i bordi.

Primo strato di pan di Spagna al cioccolato: adagia il primo disco sul fondo, poi bagnalo con lo sciroppo al caffè.

Strato di crema alla zucca: versa la crema alla zucca e cioccolato bianco sul pan di Spagna e livellala con una spatola, se necessario.

Strato di mousse al caffè e cioccolato: adagia il secondo disco al centro, sopra la crema alla zucca, poi bagnalo con lo sciroppo al caffè. Versa sopra la mousse al caffè e cioccolato. Deve essere leggermente tiepida e fluida, così da riempire bene lo spazio tra il pan di Spagna e l’acetato.

Lascia rassodare la torta in frigorifero per almeno 3-5 ore, meglio ancora per tutta la notte, così gli strati si assesteranno perfettamente.

Prima di tagliare e servire, spolvera la superficie con cacao in polvere e poi rimuovi l’acetato. Se vuoi, completa con cioccolato fondente grattugiato o semi di zucca tostati per aggiungere un tocco croccante.