Riduci i biscotti in briciole fini.

Frullali nel robot da cucina per velocizzare il tutto.

Mescola le briciole con il burro fuso in una ciotola capiente.

Pressa bene il composto sul fondo e sui bordi di uno stampo a cerniera o di un anello da torta.

Metti in frigorifero per almeno 15 minuti, così la base si compatta e si indurisce.

Scalda il latte d’avena in un pentolino.

Mescola in una ciotola i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais.

Aggiungi un terzo del latte d’avena caldo al composto di uova, finché l’amido di mais e lo zucchero non si saranno sciolti completamente.

Versa il composto nel resto del latte caldo e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché non si addensa.

Togli dal fuoco.

Unisci quindi la pasta di pistacchio e il burro vegano freddo.

Frulla bene con un mixer a immersione per ottenere una consistenza più liscia.

Trasferisci in un contenitore asciutto.

Copri con pellicola a contatto.

Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio ancora tutta la notte.

Preriscalda il forno a 180 °C.

Sbatti brevemente la crema pasticcera al pistacchio fredda per ammorbidirla.

Versala sulla base di biscotti ben fredda.

Dai qualche colpetto allo stampo per far risalire le bolle d’aria.

Livella la superficie con un cucchiaio grande o una spatola angolata.

Cuoci il flan per 40-50 minuti, finché la superficie non sarà leggermente brunita.

Controlla che il ripieno sia ancora leggermente tremolante.

Lascialo raffreddare fuori dalla placca da forno, poi mettilo in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte.

Spennella la superficie con gelatina neutra tiepida prima di servire.