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Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - En-tete

Banoffee pie vegana con ganache al caffè (senza glutine)

Una banoffee pie vegana senza glutine con base croccante di biscotti, banane caramellate e ganache al caffè, completata da panna montata alla vaniglia.
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5/5 (31)
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora
Piatto: Dolce
Cucina: Americana
Servings: 10 porzioni
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 240 g di biscotti tipo graham vegani fatti in casa
  • 150 g di burro vegetale fuso senza glutine
  • 110 g di zucchero
  • 30 ml d'acqua
  • 70 g di panna vegetale senza glutine
  • 70 g di burro vegetale Flora senza glutine
  • 1 pizzico di sale
  • 3 banane medie tagliate a rondelle
  • 160 g di panna vegetale
  • 10 g di caffè istantaneo in polvere
  • 300 g di cioccolato bianco vegano al 38 %
  • 250 g di panna vegetale da montare
  • 2 g di vaniglia in polvere oppure 1 baccello di vaniglia

Procédé

Base della torta

  • Sbriciola finemente i biscotti tipo graham.
    240 g di biscotti tipo graham vegani fatti in casa
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réduis les biscuits type graham en miettes fines.
  • Usa un robot da cucina oppure mettili in un sacchetto richiudibile e schiacciali con un mattarello.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise un robot culinaire ou mets-les dans un sac à fermeture zip et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie.
  • Mescola le briciole con il burro vegetale fuso fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia umida.
    150 g di burro vegetale fuso
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Mélange les miettes avec le beurre vegan fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
  • Pressa il composto sul fondo e sui bordi dello stampo da crostata, distribuendolo in modo uniforme.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Presse le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule à tarte en l’étalant uniformément sur la base et les côtés.
  • Metti in freezer o in frigorifero per 15 minuti, finché la base non si rassoda.

Banane caramellate

  • Mescola lo zucchero e l'acqua in un pentolino.
    110 g di zucchero, 30 ml d'acqua
  • Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero si scioglie e assume un colore ambrato scuro.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
  • Prosegui la cottura per circa 6-8 minuti.
  • Quando lo zucchero sarà sciolto e ben dorato, abbassa il fuoco e aggiungi delicatamente la panna vegetale.
    70 g di panna vegetale
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois le sucre fondu et doré, baisse le feu et ajoute délicatement la crème entière.
  • Mescola subito, con delicatezza.
  • Incorpora il burro finché non si scioglie completamente e si amalgama alla salsa.
    70 g di burro vegetale Flora
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce.
  • Aggiungi un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia per un aroma ancora più ricco.
    1 pizzico di sale
  • Taglia le banane a rondelle spesse 0,5 cm, poi lasciale insaporire in metà della salsa al caramello.
    3 banane medie
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Coupe les bananes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, puis fais-les mariner dans la moitié de la sauce au caramel.
  • Tieni da parte l'altra metà della salsa al caramello per la finitura.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réserve l’autre moitié de la sauce au caramel pour la garniture.

Ganache al caffè

  • In un pentolino, sciogli il caffè istantaneo nella panna vegetale, poi scaldala fin quasi a ebollizione.
    10 g di caffè istantaneo in polvere, 160 g di panna vegetale
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dans une casserole, dissous le café instantané dans la crème entière, puis chauffe jusqu’au début de l’ébullition.
  • Versa la panna calda al caffè sul cioccolato bianco vegano tritato.
    300 g di cioccolato bianco vegano al 38 %
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Verse la crème chaude au café sur le chocolat blanc vegan haché.
  • Mescola finché il cioccolato non si scioglie e il composto diventa liscio e lucido.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et brillant.
  • Copri e tieni da parte.

Panna montata alla vaniglia

  • Quando lo strato di ganache al caffè si sarà rassodato, monta la panna vegetale con la vaniglia con uno sbattitore elettrico, finché sarà soffice e formerà picchi fermi.
    250 g di panna vegetale da montare, 2 g di vaniglia in polvere
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Après la prise de la couche de ganache au café, fouette la crème entière avec la vanille à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elle devienne légère et forme un pic ferme.

Assemblaggio della banoffee pie

  • Quando la base sarà fredda e ben soda, disponi uno strato di banane caramellate in modo da coprire tutta la superficie.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois la croûte froide et ferme, dispose une couche de bananes caramélisées pour couvrir la base de la croûte.
  • Versa la ganache al caffè sulle banane caramellate e distribuiscila fino a riempire la base.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache au café sur les bananes caramélisées pour remplir la croûte.
  • Livella bene la ganache, poi metti in frigorifero per circa 30 minuti, o finché non si rapprende e si rassoda.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache uniformément, puis place au frais pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne et raffermisse.
  • Completa la torta distribuendo la panna montata alla vaniglia sulla ganache al caffè con una sac à poche.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Termine la tarte en pochant la crème fouettée à la vanille sur la ganache au café.
  • Usa una bocchetta Saint-Honoré per creare un motivo a linee dritte.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher un motif en lignes droites.
  • Disponi qualche rondella di banana caramellata in superficie, poi versa il resto della salsa al caramello tra le strisce di panna montata.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dépose quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus, puis fais couler le reste de la sauce au caramel entre les bandes de crème fouettée pochée.
  • Spolvera leggermente i bordi con cacao amaro in polvere.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Saupoudre légèrement les côtés de cacao en poudre.
  • Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.
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