Sbriciola finemente i biscotti tipo graham.

Usa un robot da cucina oppure mettili in un sacchetto richiudibile e schiacciali con un mattarello.

Mescola le briciole con il burro vegetale fuso fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia umida.

Pressa il composto sul fondo e sui bordi dello stampo da crostata, distribuendolo in modo uniforme.

Metti in freezer o in frigorifero per 15 minuti, finché la base non si rassoda.

Mescola lo zucchero e l'acqua in un pentolino.

Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero si scioglie e assume un colore ambrato scuro.

Prosegui la cottura per circa 6-8 minuti.

Quando lo zucchero sarà sciolto e ben dorato, abbassa il fuoco e aggiungi delicatamente la panna vegetale.

Mescola subito, con delicatezza.

Incorpora il burro finché non si scioglie completamente e si amalgama alla salsa.

Aggiungi un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia per un aroma ancora più ricco.

Taglia le banane a rondelle spesse 0,5 cm, poi lasciale insaporire in metà della salsa al caramello.

Tieni da parte l'altra metà della salsa al caramello per la finitura.

In un pentolino, sciogli il caffè istantaneo nella panna vegetale, poi scaldala fin quasi a ebollizione.

Versa la panna calda al caffè sul cioccolato bianco vegano tritato.

Mescola finché il cioccolato non si scioglie e il composto diventa liscio e lucido.

Copri e tieni da parte.

Quando lo strato di ganache al caffè si sarà rassodato, monta la panna vegetale con la vaniglia con uno sbattitore elettrico, finché sarà soffice e formerà picchi fermi.

Quando la base sarà fredda e ben soda, disponi uno strato di banane caramellate in modo da coprire tutta la superficie.

Versa la ganache al caffè sulle banane caramellate e distribuiscila fino a riempire la base.

Livella bene la ganache, poi metti in frigorifero per circa 30 minuti, o finché non si rapprende e si rassoda.

Completa la torta distribuendo la panna montata alla vaniglia sulla ganache al caffè con una sac à poche.

Usa una bocchetta Saint-Honoré per creare un motivo a linee dritte.

Disponi qualche rondella di banana caramellata in superficie, poi versa il resto della salsa al caramello tra le strisce di panna montata.

Spolvera leggermente i bordi con cacao amaro in polvere.

Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.