Preparazione

• Mescola in una ciotola la farina senza glutine con lo zucchero e il sale.
  500 g di farina per pane senza glutine, 8 g di sale, 5 g di zucchero
• Amalgama bene gli ingredienti secchi.
• Sciogli il lievito nell’acqua tiepida in una ciotolina.
  11 g di lievito istantaneo, 400 g di acqua tiepida
• Mescola con cura finché il lievito non sarà completamente sciolto.
• Forma una fontana al centro degli ingredienti secchi e versa il composto di acqua e lievito.
• Lavora l’impasto con una spatola oppure con le mani unte d’olio.
  40 g di olio d’oliva
  
• Aggiungi l’aceto e l’olio.
  10 g di aceto
• Mescola bene finché l’impasto non sarà ben amalgamato.
  
• Lascia lievitare l’impasto per 30 minuti in una ciotola unta, coperto con pellicola alimentare o con un canovaccio umido.
  
• Sgonfia l’impasto con le mani bagnate su un piano di lavoro leggermente infarinato.
  farina senza glutine
  
• Dividi l’impasto in tre porzioni uguali (310 g / 0.68 lb).
  
• Arrotola ogni porzione fino a formare un filoncino di spessore uniforme.
• Arrotola delicatamente ogni filoncino verso l’esterno fino a ottenere una forma allungata di circa 30 cm (12 in).
• Assottiglia leggermente le estremità per creare la classica forma della baguette.
  
• Usa le mani bagnate per evitare che l’impasto si attacchi.
• Trasferisci i filoncini su una teglia per baguette leggermente infarinata con farina senza glutine.
  
• Lascia lievitare per altri 20 minuti, coperti con un canovaccio umido.
• Preriscalda il forno a 200 °C (395 °F).
• Sistema un recipiente con acqua bollente (circa 150 ml) sul fondo del forno.
  150 ml di acqua bollente
• Spolvera leggermente i filoncini lievitati con farina senza glutine.
  
• Incidi il filoncino con tagli diagonali usando un coltello ben affilato, una lama o una lametta per incidere il pane.
  
• Cuoci per 35-40 minuti, finché le baguette non saranno ben dorate.
  
• Trasferisci le baguette su una griglia e lasciale raffreddare a temperatura ambiente prima di affettarle.