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Flan sans gluten aux agrumes - En-tete

Flan agli agrumi senza glutine

Una crostata senza glutine con crema pasticcera agli agrumi, racchiusa in una pasta brisée friabile e guarnita con pinoli.
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5/5 (32)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 55 minuti
Tempo totale: 1 ora 25 minuti
Piatto: Dolce
Cucina: Francese
Servings: 10 porzioni
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 300 g di farina senza glutine Schar Bread GF Bread Flour
  • 100 g di burro vegano salato, preferibilmente Violife Salted freddo, tagliato a cubetti
  • 100 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 120 g di uova intere 2 uova grandi
  • scorza di 1 limone
  • 500 g di latte d’avena barista senza glutine
  • 120 g di tuorli
  • 90 g di zucchero
  • 50 g di amido di mais
  • 1 baccello di vaniglia, oppure 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 50 g di burro vegano, preferibilmente Miyokos morbido
  • scorza di 2 limoni e 1 arancia
  • 60 g di pinoli

Procédé

Pasta brisée

  • Mescola tutti gli ingredienti secchi, versali sul piano di lavoro o in una ciotola capiente e forma una fontana al centro.
    300 g di farina senza glutine Schar Bread GF Bread Flour, 100 g di zucchero, 1 pizzico di sale
  • Aggiungi i cubetti di burro vegano, la scorza di limone e le uova.
    100 g di burro vegano salato, preferibilmente Violife Salted, scorza di 1 limone, 120 g di uova intere
  • Lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
    Flan sans gluten aux agrumes - Mélange avec les doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable.
  • Impasta brevemente finché il composto non diventa omogeneo, avvolgilo nella pellicola alimentare, forma un panetto e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
    Flan sans gluten aux agrumes - Pétris légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne, enveloppe-la de film alimentaire, forme une boule et réfrigère au moins 1 h.
  • Per non sporcarti le mani, puoi usare una planetaria con la foglia.

Crema pasticcera

  • Scalda leggermente il latte d’avena in un pentolino.
    500 g di latte d’avena barista senza glutine
  • In una ciotola, mescola 1/3 del latte d’avena tiepido (non caldo) con i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais.
    120 g di tuorli, 90 g di zucchero, 1 baccello di vaniglia, oppure 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 50 g di amido di mais
  • Mescola con cura finché l’amido di mais non si è sciolto completamente.
  • Versa questo composto nel resto del latte tiepido.
  • Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si addensa.
    Flan sans gluten aux agrumes - Fais cuire à feu doux-moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
  • Togli la crema pasticcera dal fuoco.
  • Passala al setaccio per eliminare eventuali grumi.
  • Aggiungi le scorze degli agrumi e il burro vegano freddo.
    scorza di 2 limoni e 1 arancia, 50 g di burro vegano, preferibilmente Miyokos
    Flan sans gluten aux agrumes - Ajoute les zestes et le beurre vegan froid.
  • Trasferiscila in frigorifero e lasciala raffreddare.

Assemblaggio e cottura della crostata

  • Stendi la pasta fredda tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 3-4 mm.
  • Usa dei listelli guida per ottenere uno spessore uniforme.
    Flan sans gluten aux agrumes - Utilise des baguettes de mesure pour pâte pour une épaisseur régulière.
  • Trasferisci la pasta in uno stampo da crostata o in un anello da crostata aiutandoti con un mattarello.
    Flan sans gluten aux agrumes - Transfère la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Fai aderire bene la pasta ai lati, poi bucherella il fondo con una forchetta.
    Flan sans gluten aux agrumes - Presse bien la pâte sur les côtés, puis pique le fond avec une fourchette.
  • Rifila i bordi.
    Flan sans gluten aux agrumes - Rogne les bords.
  • Lascia riposare la pasta in frigorifero per 20 minuti.
  • Versa sulla base la crema pasticcera al limone ormai fredda.
    Flan sans gluten aux agrumes - Verse la crème pâtissière au citron froide sur la pâte préparée.
  • Stendi la pasta brisée rimanente e adagiala sopra.
    Flan sans gluten aux agrumes - Étale le reste de pâte brisée et pose-le dessus.
  • Pizzica i bordi con le dita per sigillare bene la crostata.
  • Spennella la superficie con l’uovo sbattuto, distribuisci i pinoli in modo uniforme e pratica qualche foro nella crosta con una forchetta.
    60 g di pinoli
    Flan sans gluten aux agrumes - Badigeonne de dorure à l’œuf, répartis les pignons de pin uniformément sur le dessus, puis pique quelques trous dans la croûte avec une fourchette.
  • Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 55 minuti.
  • Alza la temperatura a 180°C e prosegui la cottura per altri 8-10 minuti.
  • Lascia raffreddare completamente la crostata, poi spolverala con zucchero a velo.
    Flan sans gluten aux agrumes - Laisse la tarte refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
  • Taglia e servi.
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