Trita finemente i biscotti tipo graham senza glutine nel robot da cucina oppure mettili in un sacchetto richiudibile e schiacciali con un mattarello.

Mescola in una ciotola le briciole di biscotto con il burro fuso senza lattosio fino a ottenere un composto omogeneo.

Compatta il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm o di un anello da torta, rivestito con una striscia di acetato o di carta da forno. Metti in frigorifero mentre prepari la farcitura, così da farlo rassodare.

Mescola con una frusta, in una ciotola, l’amido di mais, lo zucchero, l’agar-agar in polvere, il frutto della passione e la purea di mango.

Cuoci il composto in un pentolino a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, finché si addensa. Toglilo dal fuoco e lascia intiepidire la crema per circa 10 minuti.

Incorpora con la frusta il burro vegano finché la crema è ancora tiepida, fino a completo assorbimento. Aggiungi poi il formaggio spalmabile vegano e mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se preferisci, puoi usare un frullatore a immersione per amalgamare burro vegano e formaggio, così da ottenere una consistenza ancora più vellutata.

Trasferisci la crema in un contenitore o in una ciotola, quindi coprila con pellicola alimentare. Metti in frigorifero per 1 h.

Prepara la meringa vegana: mescola la proteina di patata, la gomma xantana e l’acqua fredda fino al completo scioglimento delle polveri (un frullatore a immersione accelera l’operazione), poi metti in frigorifero per almeno 15 minuti. Versa il composto freddo nella ciotola della planetaria insieme al pizzico di gomma xantana e monta fino a ottenere un picco morbido. Aggiungi quindi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare ad alta velocità finché la meringa sarà lucida e formerà picchi fermi (da 6 a 10 minuti). Usala subito.

Stendi la crema fredda al mango e frutto della passione sulla base di biscotti già preparata. Distribuiscila in modo uniforme con un cucchiaio o una spatola, così da livellare bene la superficie. Tieni la torta in frigorifero mentre prepari la meringa vegana. Conserva da parte 50-90 g di crema al mango per decorare la superficie.

Se vuoi, puoi anche congelare la torta mentre prepari la meringa. In questo modo sarà più facile rimuovere l’anello da torta.

Rimuovi l’anello da torta e trasferisci la torta su un’alzata o su un piatto. Distribuisci la meringa sulla superficie con una sac à poche munita di bocchetta tonda. Completa con il resto della crema al mango e frutto della passione sopra la meringa.

Fiammeggia leggermente la meringa con un cannello da cucina, così da darle un invitante effetto caramellato.

Rimetti la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, così che si rassodi bene. Decora con cubetti di mango fresco prima di servire.