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Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - En-tete

Crostata alle noci pecan senza sciroppo di mais (senza glutine)

Una crostata americana senza glutine alle noci pecan, con un ripieno morbido e profumato di miele e spezie.
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5/5 (35)
Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora 30 minuti
Tempo totale: 2 ore 30 minuti
Piatto: Dolce
Cucina: Americana
Servings: 10 fette
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 50 g di acqua fredda
  • 250 g di farina Schar GF Bread Mix
  • 3 g di sale
  • 5 g di zucchero
  • 150 g di burro vegetale freddo e tagliato a cubetti; senza glutine
  • 50 g di zucchero muscovado
  • 12 g di amido di mais
  • 100 g di acqua
  • 80 g di burro vegetale senza glutine
  • 2 g di cannella in polvere
  • 1 g di noce moscata in polvere
  • 1 g di sale
  • 3 uova medie
  • 30 g di miele
  • 150 g di noci pecan tritate grossolanamente
  • 90 g di noci pecan intere
  • scorza di 1 limone

Procédé

Pasta per la crostata

  • Mescola la farina senza glutine multiuso con il sale e lo zucchero.
    250 g di farina Schar GF Bread Mix, 3 g di sale, 5 g di zucchero
  • Aggiungi il burro freddo e lavoralo con la punta delle dita o con la planetaria fino a ottenere un composto sabbioso.
    150 g di burro vegetale
  • Unisci l’acqua poco alla volta, mescolando finché l’impasto non sta insieme.
    50 g di acqua
  • Trasferisci l’impasto su un piano freddo leggermente infarinato.
  • Lavoralo velocemente fino a formare una palla.
  • Appiattiscilo leggermente, dandogli una forma quadrata con gli angoli arrotondati.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Façonne la pâte en carré arrondi.
  • Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30-45 minuti.
  • Stendi l’impasto freddo a uno spessore di circa 3-4 mm tra due fogli di carta forno, così non si attaccherà.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Étale la pâte froide sur une épaisseur d’environ 3-4 mm entre des feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle.
  • Se vuoi, usa delle guide per il mattarello durante la stesura.
  • Otterrai uno spessore uniforme e lavorerai più in fretta.
  • Sistema l’impasto in uno stampo da crostata da 23 cm.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Place la pâte dans un moule à tarte de 23 cm.
  • Fallo aderire bene ai bordi, rifila l’eccesso e bucherella il fondo con una forchetta.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Presse-la sur les côtés, retaille les bords et pique quelques trous dans le fond à l’aide d’une fourchette.
  • Riponilo in frigorifero mentre prepari il ripieno.

Ripieno alle noci pecan

  • Mescola l’amido di mais, l’acqua e lo zucchero muscovado in un pentolino.
    50 g di zucchero muscovado, 12 g di amido di mais, 100 g di acqua
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Mélange la fécule de maïs, l’eau et le sucre muscovado dans une petite casserole.
  • Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e diventa lucido.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Fais cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant.
  • Togli il composto dal fuoco e aggiungi il burro vegetale.
    80 g di burro vegetale
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Retire le mélange du feu une fois épaissi et ajoute le beurre sans produits laitiers.
  • Lascialo raffreddare.
  • Sbatti in una ciotola capiente le uova con il sale, la noce moscata, la cannella e il miele.
    2 g di cannella, 1 g di noce moscata, 1 g di sale, 3 uova, 30 g di miele, scorza di 1 limone
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Fouette les œufs, le sel, la muscade, la cannelle et le miel dans un grand saladier.
  • Unisci lo sciroppo raffreddato e mescola bene.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Ajoute le roux refroidi et mélange bien.
  • Infine incorpora le noci pecan tritate grossolanamente.
    150 g di noci pecan
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Incorpore enfin les noix de pécan hachées.

Assemblaggio e cottura della crostata

  • Versa il ripieno nel guscio freddo e livellalo per distribuire uniformemente le noci pecan.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Verse la garniture dans le fond froid et lisse-la pour répartir les noix de pécan uniformément.
  • Disponi le noci pecan intere a cerchi concentrici, partendo dal bordo e procedendo verso il centro.
    90 g di noci pecan
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Dispose les noix de pécan entières en cercle du bord vers le centre.
  • Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 170 °C per 40-45 minuti.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Fais cuire la tarte dans un four préchauffé à 170°C pendant 40-45 minutes.
  • Lascia raffreddare la crostata a temperatura ambiente.
  • Se vuoi, spennellala con gelatina neutra per frutta oppure con un po’ di miele leggermente scaldato.
    Tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs (sans gluten) - Nappe-la éventuellement de nappage neutre pour fruits ou de miel réchauffé.
  • Lasciala riposare in frigorifero per qualche ora prima di servirla.
  • Questa crostata alle noci pecan dà il meglio di sé servita fredda, il giorno dopo.

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