Mescola la farina senza glutine multiuso con il sale e lo zucchero.

Aggiungi il burro freddo e lavoralo con la punta delle dita o con la planetaria fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci l’acqua poco alla volta, mescolando finché l’impasto non sta insieme.

Trasferisci l’impasto su un piano freddo leggermente infarinato.

Lavoralo velocemente fino a formare una palla.

Appiattiscilo leggermente, dandogli una forma quadrata con gli angoli arrotondati.

Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30-45 minuti.

Stendi l’impasto freddo a uno spessore di circa 3-4 mm tra due fogli di carta forno, così non si attaccherà.

Se vuoi, usa delle guide per il mattarello durante la stesura.

Otterrai uno spessore uniforme e lavorerai più in fretta.

Sistema l’impasto in uno stampo da crostata da 23 cm.

Fallo aderire bene ai bordi, rifila l’eccesso e bucherella il fondo con una forchetta.

Riponilo in frigorifero mentre prepari il ripieno.

Mescola l’amido di mais, l’acqua e lo zucchero muscovado in un pentolino.

Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e diventa lucido.

Togli il composto dal fuoco e aggiungi il burro vegetale.

Lascialo raffreddare.

Sbatti in una ciotola capiente le uova con il sale, la noce moscata, la cannella e il miele.

Unisci lo sciroppo raffreddato e mescola bene.

Infine incorpora le noci pecan tritate grossolanamente.

Versa il ripieno nel guscio freddo e livellalo per distribuire uniformemente le noci pecan.

Disponi le noci pecan intere a cerchi concentrici, partendo dal bordo e procedendo verso il centro.

Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 170 °C per 40-45 minuti.

Lascia raffreddare la crostata a temperatura ambiente.

Se vuoi, spennellala con gelatina neutra per frutta oppure con un po’ di miele leggermente scaldato.

Lasciala riposare in frigorifero per qualche ora prima di servirla.

Questa crostata alle noci pecan dà il meglio di sé servita fredda, il giorno dopo.