Mescola la farina senza glutine con l’acqua e il lievito, quindi trasferisci tutto in un barattolo coperto solo parzialmente, in modo che possa entrare aria.

Lascia fermentare per almeno 5 ore in un luogo caldo a 35°C. Per un sapore più intenso, prepara un lievitino da 24 ore.

Controlla che il lievitino sia ben pieno di bolle, come un lievito madre, ma con un profumo delicato.

Mescola la farina senza glutine con lo zucchero e il sale in una ciotola capiente.

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida in un’altra ciotola.

Unisci il lievitino agli ingredienti secchi, aggiungi il composto di lievito e mescola bene finché l’impasto prende consistenza.

Aggiungi l’olio d’oliva e mescola con cura finché l’impasto lo assorbe completamente.

Forma una palla con l’impasto, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per 20 minuti.

Sgonfia l’impasto e dagli una forma allungata su una superficie infarinata con farina senza glutine.

Se desideri un pane più basso, appiattisci leggermente l’impasto prima della cottura.

Modella l’impasto in base alle dimensioni della tua cocotte.

Disponi l’impasto su carta forno o su un tappetino in silicone e coprilo con un canovaccio umido.

Lascia lievitare per 30 minuti in un luogo caldo, mentre la cocotte si preriscalda in forno a 220°C.

Trasferisci delicatamente l’impasto nella cocotte calda.

Incidi la superficie dell’impasto, spolverata con farina senza glutine, con un taglio dritto.

Usa una lametta da panettiere o un coltello ben affilato per incidere l’impasto.

Copri e cuoci per 20 minuti.

Togli il coperchio e prosegui la cottura per 25-30 minuti, finché il pane non sarà ben dorato.

Per una crosta più scura, prolunga la cottura di 10 minuti, così da ottenere una crosta spessa e croccante.

Estrai il pane dalla cocotte e lascialo raffreddare su una griglia prima di tagliarlo.