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Pavlova vegan (sans gluten) - En-tete

Pavlova vegana (senza glutine)

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4.95/5 (19)
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 1 ora 30 minuti
Tempo totale: 2 ore 15 minuti
Servings: 12 pavlove
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 10 g di proteine di patata
  • 150 g di acqua fredda
  • 0.3 g di gomma xantana
  • 120 g di zucchero
  • 1 pizzico di gomma xantana, da aggiungere prima di montare
  • 40 g di zucchero a velo
  • 10 g di amido di mais
  • 100 g di mango maturo e dolce
  • 100 g di ananas maturo
  • 1 frutto della passione grande
  • 10 foglie di basilico fresco
  • scorza di 1 lime grande
  • 200 g di panna vegetale da montare senza glutine, senza soia
  • 1 g di vaniglia in polvere oppure 10 g di estratto di vaniglia

Procédé

Base di meringa vegana

  • Mescola le proteine di patata in polvere con la gomma xantana e l’acqua.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau.
  • Frulla con un mixer a immersione fino a sciogliere completamente la polvere. Copri e lascia riposare in frigorifero per 15-30 minuti.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Utilise un mixeur plongeant pour dissoudre complètement la poudre. Couvre et réserve au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
  • Monta il composto a base di proteine di patata fino a ottenere una consistenza morbida, poi aggiungi lo zucchero in tre volte. Aumenta la velocità e continua a montare per 8-10 minuti, finché non ottieni picchi sodi e lucidi.
  • Incorpora delicatamente lo zucchero a velo setacciato e l’amido di mais in tre volte. Fai attenzione a non smontare la meringa.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Incorpore délicatement le sucre glace tamisé et la fécule de maïs en trois fois. Ne fais pas retomber la meringue.
  • Con una sac à poche, forma dei dischi di meringa da 7 cm. Crea un incavo al centro con il dorso di un cucchiaio o con un misurino.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la meringue en disques de 7 cm. Fais un creux au milieu à l’aide d’une cuillère arrondie ou d’une cuillère doseuse.
  • Cuoci in forno preriscaldato a 105°C per 60-90 minuti.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fais cuire pendant 60-90 minutes dans un four préchauffé à 105°C.
  • Guarda il video della meringa vegana per istruzioni più dettagliate.

Preparazione della guarnizione di frutta

  • Taglia ananas e mango separatamente a piccoli dadini. Lasciali scolare per eliminare il succo in eccesso. Trita finemente il basilico e mescolalo all’ananas.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Coupe séparément l’ananas et la mangue en petits dés. Égoutte pour retirer l’excès de jus. Hache finement le basilic et mélange-le avec l’ananas coupé.
  • Lascia la frutta tagliata in frigorifero per farla raffreddare e marinare per almeno 10 minuti.

Assemblaggio della pavlova

  • Monta la panna vegetale in una ciotola finché diventa leggera e ariosa. Aggiungi la vaniglia per un tocco di sapore in più.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fouette la crème sans produits laitiers dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Ajoute la vanille pour une note de saveur supplémentaire.
  • Spennella i dischi di meringa con il burro di cacao fuso, sopra e sotto. In questo modo sigillerai la superficie della meringa ed eviterai che si ammorbidisca.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Badigeonne les disques de meringue de beurre de cacao fondu sur le dessus et le dessous. Cela scellera la surface de la meringue et l’empêchera de ramollir.
  • Con una bocchetta a stella, distribuisci la panna montata lungo tutto il bordo della meringa, lasciando il centro incavato.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la crème fouettée avec une douille étoilée tout autour des côtés de la meringue, en laissant le milieu creux.
  • Guarnisci la pavlova prima con l’ananas marinato al basilico, poi con il mango.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Garnis la pavlova d’abord avec l’ananas mariné au basilic, puis avec la mangue.
  • Versa intorno alla guarnizione un po’ di succo fresco di frutto della passione con i semi.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Verse un peu de jus frais de fruit de la passion avec les graines autour de la garniture.
  • Aggiungi qualche pezzetto di cocco tostato e completa con scorza fresca di lime.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Ajoute quelques morceaux de noix de coco grillée et termine avec le zeste frais de citron vert sur le dessus.

Video

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