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Buns sans gluten au zeste d’orange - En-tete

Buns senza glutine alla scorza d’arancia

Panini morbidi senza glutine, preparati con farine miste e profumati dalla scorza grattugiata d’arancia.
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5/5 (35)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Piatto: Colazione
Cucina: Francese
Servings: 15 panini
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 98 g di farina di sorgo
  • 98 g di farina di riso bianco fine
  • 72 g di farina di ceci
  • 275 g di amido di tapioca
  • 13 g di gomma xantana
  • 540 g di miscela di farine senza glutine usa i 16 g rimanenti per infarinare e impastare
  • 7 g di lievito chimico
  • 4 g di sale
  • 50 g di zucchero
  • 10 g di lievito istantaneo
  • 380 g di latte d’avena a temperatura ambiente
  • 12 g di bucce di psillio
  • 80 g di uova sbattute
  • 40 g di olio d’oliva
  • 10 g di aceto di mele
  • Scorza grattugiata di 1 arancia grande

Procédé

Preparazione dell’impasto

  • Mescola la miscela di farine senza glutine unendo con una frusta l’amido e le farine. Se usi una planetaria, lavora tutti gli ingredienti con la foglia per 3 minuti.
    98 g di farina di sorgo, 98 g di farina di riso bianco fine, 72 g di farina di ceci, 275 g di amido di tapioca, 13 g di gomma xantana, 540 g di miscela di farine senza glutine
  • Mescola il latte d’avena (300 g) con lo psillio e lascia idratare per 2-3 minuti.
    380 g di latte d’avena, 12 g di bucce di psillio
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange et remue le lait d’avoine (300 g) et le psyllium pour le laisser s’hydrater 2-3 minutes.
  • Sciogli il lievito istantaneo nel latte d’avena (80 g) con 1/4 dello zucchero.
    10 g di lievito istantaneo, 50 g di zucchero
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dissous la levure instantanée avec le lait d’avoine (80 g) et 1/4 du sucre.
  • In una ciotola capiente, mescola la miscela di farine senza glutine con il lievito chimico, lo zucchero e il sale.
    7 g di lievito chimico, 4 g di sale
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dans un grand saladier, mélange le mélange de farines sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélange bien.
  • Unisci i liquidi (latte d’avena, uova sbattute, olio d’oliva e lievito sciolto). Inizia a mescolare l’impasto, poi aggiungi la scorza d’arancia e l’aceto di mele.
    80 g di uova, 40 g di olio d’oliva, Scorza grattugiata di 1 arancia grande, 10 g di aceto di mele
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange les liquides (lait d’avoine, œufs battus, huile d’olive et levure dissoute). Mélange partiellement la pâte, puis ajoute le zeste d’orange et le vinaigre de cidre.
  • Impasta a mano fino a ottenere un composto omogeneo e una palla. In alternativa, lavora l’impasto in planetaria con il gancio per 4-5 minuti. Di tanto in tanto, raccogli con una spatola in silicone l’eventuale farina non incorporata dai bordi e dal fondo della ciotola.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et forme une boule. De même, pétris 4-5 minutes au robot pâtissier muni du crochet. Racle de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour éviter toute farine non incorporée.
  • Copri l’impasto con un canovaccio umido o con pellicola alimentare, poi lascialo lievitare in frigorifero per 45-60 minuti.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Couvre la pâte avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laisse lever au réfrigérateur 45-60 minutes.

Lavorazione, divisione e formatura

  • Sgonfia l’impasto freddo e trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato. Lavoralo leggermente per 2-3 minuti, fino a renderlo liscio, aggiungendo poca farina se è ancora appiccicoso.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dégaze la pâte froide et transfère-la sur un plan de travail fariné. Pétris légèrement 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est encore collante.
  • Dividi l’impasto in 15 pezzi uguali, di circa 70 g ciascuno, oppure prepara 10 panini più grandi, di circa 110 g ciascuno.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Divise la pâte en 15 morceaux égaux, d’environ 70 g chacun, ou fais dix gros pains, d’environ 110 g chacun.
  • Per formare i panini, tieni la mano a «artiglio» e muovila in cerchio sulla superficie. Tira i lembi dell’impasto verso il centro per dare a ogni pezzo una forma rotonda e ben tesa.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Façonne la pâte en formant ta main en « griffe » et en la déplaçant en mouvement circulaire contre la surface. Tire les coins de la pâte et ramène-les vers le milieu pour façonner chaque morceau en boule. Le mouvement circulaire main-surface aidera à former une boule.

Lievitazione finale e cottura

  • Disponi i panetti su una teglia rivestita con carta forno. Coprili con un canovaccio umido o con pellicola alimentare. Lascia lievitare in un luogo caldo per 60-90 minuti, o finché non avranno raddoppiato di volume.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dispose les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire. Laisse pousser dans un endroit chaud 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
  • Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotolina, sbatti un uovo con un cucchiaio di latte d’avena, poi spennella i panini con il composto per ottenere una crosta ben dorata.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Préchauffe le four à 180°C. Dans un petit bol, bats un œuf mélangé avec une cuillerée de lait d’avoine, puis badigeonne les pains avec cette dorure. La dorure aide à obtenir une croûte dorée.
  • Inforna i panini e cuocili per 20-22 minuti, finché saranno ben dorati.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Enfourne les pains dorés et fais cuire 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Lasciali intiepidire leggermente prima di servirli. Gustali caldi con le tue creme spalmabili o farciture preferite.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Laisse les pains refroidir légèrement avant de servir. Sers chaud avec tes tartinades ou garnitures préférées.
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