Preparazione

• Mescola la farina senza glutine con il sale, poi aggiungi il burro freddo.
• Lavora il burro freddo con gli ingredienti secchi usando la punta delle dita.
  
• Aggiungi l’acqua in 3 riprese, mescolando tra un’aggiunta e l’altra.
  
• Incorpora delicatamente finché l’impasto non inizia a stare insieme.
  
• Trasferisci l’impasto su una superficie fredda, leggermente infarinata.
• Impastalo brevemente per formare un panetto.
  
• Modella l’impasto in un quadrato dai bordi arrotondati.
• Avvolgilo nella pellicola alimentare.
  
• Lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Stendi l’impasto freddo tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3-4 mm, così non si attaccherà al piano di lavoro.
  
• Se vuoi, usa delle guide di spessore durante la stesura.
  
• Otterrai così uno spessore uniforme e risparmierai tempo.
  
• Preriscalda il forno a 180°C.
• Ritaglia l’impasto steso in base alla dimensione dello stampo da crostata o degli stampi per tartellette.
  
• Se necessario, cuoci in bianco una base grande da crostata per 15-20 minuti.
• Cuoci i fondi delle tartellette per 15-18 minuti.
• Lasciali raffreddare a temperatura ambiente prima di farcirli.