Chipolatas in friggitrice ad aria

5/5 (8)

Preparazione: 2

Cottura: 12

Tempo totale: 14

Piatto: Portata principale

Cucina: Francese

Servings:

Togliete le chipolatas dal frigorifero 15-20 minuti prima della cottura.
8 chipolatas
Separate le chipolatas se sono vendute unite tra loro.
Bucherellate leggermente ogni chipolata con una forchetta (2-3 fori).
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180 °C per 2 minuti.

Disponete le chipolatas nel cestello in un solo strato, senza sovrapporle, lasciando circa 1 cm di spazio tra una salsiccia e l’altra.
Cospargetele con erbe di Provenza, sale e pepe (facoltativo).
1 pizzico di erbe di Provenza, 1 pizzico di sale fino, 1 macinata di pepe
Cuocetele per 12 minuti a 180 °C, girandole dopo 6 minuti.
Controllate a fine cottura che la carne non sia più rosata al centro; se desiderate una pelle più dorata, prolungate la cottura di 2 minuti a 200 °C.

Toglietele dal cestello e servitele subito, ben calde, con senape, ketchup o miele.
senape, ketchup, miele

Consigli:

Il preriscaldamento di 2 minuti migliora la doratura: in un cestello freddo, le chipolatas rilasciano prima i loro succhi e si colorano meno.
Bucarle o no: 2 o 3 piccoli fori sono un buon compromesso (riducono il rischio che scoppino senza seccarle troppo).
Cuocetele in un solo strato, lasciando ~1 cm di spazio: altrimenti nei punti di contatto cuoceranno a vapore e resteranno grigie.
Non occorre aggiungere olio (tranne con salsicce molto magre, < 10 % di grassi).
Il riferimento più affidabile è 70 °C al cuore; senza termometro, la carne deve essere uniformemente beige e il succo limpido.
Per una crosticina più croccante: cuocete a 180 °C e terminate con 2 minuti a 200 °C.
Per limitare il fumo: versate un po’ d’acqua nel cassetto sotto il cestello, soprattutto per una seconda infornata.
Da surgelate: 15–16 minuti a 180 °C, separandole e girandole a metà cottura.
Per la glassatura (miele/sciroppo): spennellate solo negli ultimi 2 minuti per evitare che bruci.
Conservazione: 3 giorni in frigorifero; riscaldate in friggitrice ad aria per 3–4 minuti a 180 °C.

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