Servings: 4
Ingredienti
Per l'impasto
- 120 g cioccolato fondente da pasticceria 70 % di cacao
- 80 g burro
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 60 g zucchero semolato
- 40 g farina setacciata
- 1 pizzico sale
Per gli stampini
- burro per imburrare gli stampini
- cacao amaro in polvere per spolverizzare gli stampini
Per servire
- zucchero a velo
Procédé
Preparazione
- Imburrate generosamente l'interno degli stampini (fondo e pareti), quindi spolverizzateli con il cacao. Picchiettate per eliminare l'eccesso.burro, cacao amaro in polvere
- Spezzettate il cioccolato e tagliate il burro a cubetti. Fate sciogliere insieme il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde, a intervalli di 20 secondi. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e lasciatelo intiepidire.120 g cioccolato fondente da pasticceria, 80 g burro
- Sbattete le uova intere, i tuorli e lo zucchero finché il composto non diventa chiaro.2 uova intere, 2 tuorli, 60 g zucchero semolato
- Versate il cioccolato fuso tiepido sul composto di uova, poi sbattete fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungete la farina setacciata e il sale, poi mescolate solo il necessario per incorporarli, senza lavorare troppo l'impasto.40 g farina, 1 pizzico sale
- Distribuite l'impasto negli stampini, riempiendoli per tre quarti.
Cottura nella friggitrice ad aria
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180 °C.
- Disponete gli stampini nel cestello, ben distanziati, senza che si tocchino e senza che tocchino la resistenza.
- Cuocete per 8-9 minuti a 180 °C senza aprire il cestello. I bordi devono risultare rappresi e il centro ancora tremolante.
Finitura
- Lasciate riposare per 2 minuti. Passate la lama di un coltello tra il tortino e la parete, poi capovolgetelo su un piatto e sformatelo.
- Spolverizzate con zucchero a velo e servite subito.zucchero a velo
Note
Consigli di cottura: La cottura richiede precisione: a 180 °C, in stampini da 7 a 8 cm, 8 minuti danno un cuore molto liquido, 8-9 minuti l'equilibrio perfetto, 10 minuti un tortino soffice senza cuore colante. Non aprite il cestello (ogni apertura fa scendere la temperatura). Il segnale è visivo: bordi opachi e rappresi, centro ancora tremolante, superficie appena screpolata e lucida; uno stecchino deve uscire umido.
Sformatura: Imburrate generosamente e poi spolverizzate di cacao, meglio che con la farina. Aspettate esattamente 2 minuti prima di sformare: troppo presto il tortino collassa, troppo tardi il cuore si rapprende.
Varianti & anticipo: L'impasto si conserva per 24 ore in frigorifero, già negli stampini e ben coperto; tiratelo fuori 10 minuti prima della cottura e aggiungete 1 o 2 minuti se è ancora freddo. Gli stampini congelati possono andare in cottura senza scongelamento (+2 minuti). Per un gusto di cacao più intenso, aggiungete 1 cucchiaino di caffè solubile all'impasto.
Hai preparato questa ricetta?Tagga @marcwiner su Instagram!