Straccetti di pollo in friggitrice ad aria

4.88/5 (8)

Preparazione: 10

Cottura: 10

Tempo totale: 20

Piatto: Portata principale

Cucina: Francese

Servings:

Togliete gli straccetti dalla confezione e tamponateli con carta assorbente.
600 g di straccetti di pollo
Metteteli in una ciotola.
Versate l'olio d'oliva e mescolate per rivestire bene la carne.
1 cucchiaio di olio d'oliva
Aggiungete la paprika, l'aglio in polvere, le erbe di Provenza, il sale e il pepe.
1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di erbe di Provenza, 0.5 cucchiaino di sale, 0.5 cucchiaino di pepe
Mescolate con le mani finché ogni straccetto non sarà ben ricoperto di spezie.

Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200 °C per 3 minuti.
Disponete gli straccetti nel cestello, ben distesi, in un solo strato e senza sovrapporli.
Cuoceteli per 10 minuti a 200 °C.
Girate gli straccetti a metà cottura, dopo 5 minuti.
Controllate che il centro non sia più rosato e che la temperatura al cuore raggiunga 75 °C; per straccetti più spessi, prolungate la cottura di 1 o 2 minuti, senza superare i 12 minuti totali.

Non superate mai i 12 minuti di cottura: gli straccetti passano da succosi ad asciutti in un attimo.
Tamponate bene la carne prima di aggiungere l’olio: l’umidità superficiale si trasforma in vapore e impedisce una buona doratura.
Preriscaldate per 3 minuti a 200 °C: con una cottura così breve, un cestello freddo fa perdere gran parte del tempo utile.
Girateli a metà cottura (5 minuti): poiché il calore arriva dall’alto, senza girarli la parte inferiore resterebbe pallida.
Cuoceteli in un solo strato, senza sovrapporli; oltre i 500–600 g, fate due turni.
Per andare sul sicuro: 75 °C al cuore nella parte più spessa; in alternativa, la carne deve essere bianca e senza zone rosate.
Conditeli appena prima della cottura: salare troppo presto fa fuoriuscire l’acqua e può rendere la carne fibrosa.
Per una carne ancora più morbida: provate una marinata con yogurt bianco (paprika, aglio, cumino) senza modificare il tempo di cottura.
Potete cuocerli anche da surgelati: 14–16 min (al naturale) oppure 12–14 min (impanati), girandoli a metà cottura; meglio condirli dopo la cottura se le spezie aderiscono con difficoltà.
Lasciateli riposare solo 1 minuto: i succhi si ridistribuiscono senza raffreddare la carne.
Avanzi: conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico e scaldateli in friggitrice ad aria anziché nel microonde; freddi, gli straccetti sono perfetti in insalata o in un wrap.

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