Servings: 2
Ingredienti
Per i cordon bleu
- 2 fettine di petto di pollo
- 2 fette di prosciutto cotto
- 4 fette di formaggio
Per la panatura
- 2 cucchiai farina
- 1 uovo
- 50 g pangrattato
- 1 cucchiaino olio d'oliva da spruzzare
Procédé
Preparazione dei cordon bleu
- Appiattite le fettine di petto di pollo tra due fogli di carta da forno.2 fettine di petto di pollo
- Disponete su ogni fettina una fetta di prosciutto cotto e due fette di formaggio.2 fette di prosciutto cotto, 4 fette di formaggio
- Ripiegate la fettina sul ripieno per formare i cordon bleu.
Panatura
- Sbattete l'uovo in un piatto fondo.1 uovo
- Passate ogni cordon bleu nella farina.2 cucchiai farina
- Immergetelo poi nell'uovo sbattuto.
- Ricopritelo infine con il pangrattato, poi spruzzatelo con l'olio d'oliva.50 g pangrattato, 1 cucchiaino olio d'oliva
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180 °C per 5 minuti.
- Disponete i cordon bleu nel cestello senza sovrapporli.
- Cuoceteli per 15-20 minuti a 180 °C, girandoli a metà cottura.
- Verificate che al cuore raggiungano 74 °C, poi serviteli ben caldi.
Note
Consigli:
- Mantenete la temperatura a 180 °C: a 200 °C il formaggio si scioglie e fuoriesce prima che la panatura si stabilizzi.
- Trucco: mettete i cordon bleu impanati in congelatore per 30 minuti prima della cottura, così la panatura si compatta e il formaggio si scioglie più lentamente.
- Sigillate bene i bordi: lasciate un margine di carne tutto intorno al prosciutto e al formaggio per limitare le fuoriuscite.
- Rispettate l'ordine farina → uovo → pangrattato e ricoprite completamente a ogni passaggio.
- Spruzzate l'olio: senza una piccola parte grassa, il pangrattato in friggitrice ad aria resta pallido e asciutto.
- Cuocete in un solo strato, senza sovrapporli; se necessario procedete in due tornate (la prima si riscalda in ~3 min).
- Sicurezza: 74 °C al cuore (nella parte più spessa).
- Varianti: raclette o formaggio blu al posto del formaggio classico, paprika o prezzemolo nel pangrattato, oppure un tocco di salsa piccante nell'uovo sbattuto; per una versione vegetariana, usate melanzane grigliate.
- Preparazione in anticipo: impanateli il giorno prima e conservateli in frigorifero, oppure congelateli da crudi già impanati.
- Conservazione: 2 giorni in frigorifero. Riscaldateli in friggitrice ad aria per mantenere tutta la croccantezza.
- Da surgelati (senza scongelare): preriscaldate a 160 °C e cuocete per 25-30 min, controllando la cottura.
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