Servings: 4
Ingredienti
Salsicce
- 4 salsicce di Tolosa circa 200 g l'una
Per profumare (facoltativo)
- quelques rametti rosmarino fresco
Per servire
- senape
Procédé
Preparazione
- Togliete le salsicce dal frigorifero mentre la friggitrice ad aria si preriscalda.4 salsicce di Tolosa
- Non bucate il budello.
- Disponete i rametti di rosmarino sul fondo del cestello.quelques rametti rosmarino fresco
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180 °C per 3 minuti.
Cottura in friggitrice ad aria
- Disponete le salsicce nel cestello, ben distese, in un solo strato e senza sovrapporle.
- Cuocetele per 12-14 minuti a 180 °C.
- Giratele con una pinza a metà cottura, dopo 6-7 minuti.
- Verificate che la pelle sia uniformemente dorata e leggermente tesa, con qualche zona più scura sui lati.
- Controllate la temperatura al cuore: almeno 70 °C, idealmente 75 °C, al centro della parte più spessa.
- Prolungate la cottura di 2 minuti se necessario, senza superare i 200 °C.
Finitura
- Lasciatele riposare per 2 minuti fuori dal cestello.
- Servitele con la senape.senape
Note
Consigli
- Non bucate mai una salsiccia di Tolosa, né prima né durante la cottura: il grasso deve restare all’interno per mantenerla succosa.
- Giratele con una pinza, mai con una forchetta.
- Preriscaldamento consigliato: 3 minuti a 180 °C, così la superficie rosolerà bene appena adagiate le salsicce nel cestello.
- Indicatore affidabile: temperatura al cuore di almeno 70 °C, idealmente 75 °C.
- Disponetele in un solo strato, senza che si tocchino.
- Riposo: 2 minuti bastano per ridistribuire i succhi.
- Da congelate: cuocetele per 18-20 minuti a 180 °C, girandole a metà cottura.
- Non serve olio: la salsiccia cuoce nel proprio grasso.
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