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Œuf dur au air fryer - En-tete

Uova sode in friggitrice ad aria

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5/5 (8)
Preparazione: 2 minuti
Cottura: 15 minuti
Riposo e bagno di ghiaccio: 30 minuti
Tempo totale: 47 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Francese
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 4 uova medie
  • 1 ciotola di acqua molto fredda
  • 8 cubetti di ghiaccio

Procédé

Cottura e raffreddamento

  • Togli le uova dal frigorifero 20-30 minuti prima della cottura.
    4 uova
  • Prepara una ciotola di acqua molto fredda con i cubetti di ghiaccio e sistemala accanto alla friggitrice ad aria.
    1 ciotola di acqua molto fredda, 8 cubetti di ghiaccio
  • Disponi le uova nel cestello in un solo strato, ben distanziate e senza sovrapporle.
  • Non preriscaldare l’apparecchio.
  • Imposta la friggitrice ad aria a 130 °C.
  • Cuoci per 15 minuti, per ottenere un tuorlo sodo e completamente rappreso.
  • Preleva le uova con un cucchiaio appena suona il timer e immergile subito nell’acqua ghiacciata.
  • Lasciale raffreddare da 5 a 10 minuti, finché non saranno appena tiepide al tatto.

Sgusciatura

  • Picchietta il guscio su tutta la superficie, poi fai rotolare l’uovo sotto il palmo della mano sul piano di lavoro.
  • Sguscia l’uovo iniziando dall’estremità più larga, sotto un filo d’acqua fredda.

Note

Tempi di cottura a 130 °C (uova medie): 9 min (tuorlo colante), 11 min (barzotto), 13 min (tuorlo morbido), 15 min (uovo sodo classico). Un solo minuto di differenza basta a cambiare la consistenza: usa un timer.
Temperatura e preriscaldamento: mantieni 130 °C (senza superare i 135 °C) e non preriscaldare, per evitare shock termici e gusci crepati.
Bagno di ghiaccio indispensabile: blocca la cottura e facilita la sgusciatura. Se l’acqua si intiepidisce, aggiungi altri cubetti di ghiaccio.
Sgusciatura: le uova di 5-10 giorni si sgusciano meglio. Inizia dall’estremità più larga (camera d’aria).
Adatta i tempi al calibro: +1 o +2 min per uova L/XL, -1 min per uova piccole; se il cestello è molto pieno, aggiungi +1 min. Fai una prova in base al tuo modello (la variazione può arrivare fino a 2 min).
Conservazione: 7 giorni in frigorifero con il guscio, 3 giorni una volta sgusciate e mai oltre 2 h a temperatura ambiente. Non congelare. Per riscaldarle: 2-3 min a 120 °C in friggitrice ad aria.
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