Servings: 2
Calories: 380kcal
Ingredienti
Per le andouillette
- 2 andouillette AAAAA
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- pepe nero macinato al momento
Per la salsa alla senape
- 15 cl di crème fraîche densa
- 2 cucchiai di senape all'antica
- 1 scalogno tritato finemente
- 1 goccio di vino bianco secco
- burro per far appassire lo scalogno
- sale
- pepe
Procédé
Preparazione
- Togliete le andouillette dal frigorifero mentre preparate il resto.2 andouillette AAAAA
- Bucherellate ogni andouillette con una forchetta (3-4 fori per lato).
- Mescolate l'olio d'oliva con la senape di Digione.1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di senape di Digione
- Spennellate le andouillette con questo composto.
- Pepate senza aggiungere sale.pepe nero macinato al momento
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180 °C per 3 minuti.
- Disponete le andouillette nel cestello, senza che si tocchino.
- Cuocetele per 8 minuti.
- Voltatele delicatamente con una pinza.
- Proseguite la cottura per altri 5-7 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e croccante.
Preparazione della salsa alla senape
- Fate appassire lo scalogno con il burro in un pentolino.1 scalogno, burro
- Sfumate con il vino bianco.1 goccio di vino bianco secco
- Unite la crème fraîche e la senape all'antica.15 cl di crème fraîche densa, 2 cucchiai di senape all'antica
- Lasciate ridurre per 3 minuti.
- Regolate di sale e pepe.sale, pepe
Finitura
- Disponete le andouillette nei piatti, nappatele con la salsa alla senape e servitele subito.
Note
Consigli
- Non superate mai i 180 °C : a 200 °C la pelle tende spesso a spaccarsi, anche se è stata bucherellata.
- Bucherellatele il meno possibile (con fori piccoli) per ridurre il rischio che si rompano e trattenere al massimo i succhi.
- Giratele con una pinza, non con la forchetta, per evitare di aumentare le perforazioni.
- Non salate le andouillette : sono già molto sapide. Regolatevi piuttosto con pepe e senape.
- Adattate il tempo di cottura alla pezzatura a 180 °C : 10–12 min (piccole), 12–15 min (standard), 15–18 min (XXL). Il segnale giusto? Una pelle ben dorata e tesa.
- Servitele subito : una volta riscaldate, tendono a diventare gommose (se necessario : 5 min a 170 °C, mai nel microonde).
- Il preriscaldamento (3 min) aiuta a sigillare la pelle fin dal primo contatto e ne migliora la croccantezza.
- Pulite rapidamente vaschetta e cestello dopo la cottura : il grasso solidificato trattiene gli odori.
Nutrition
Calorie: 380kcal
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