Servings: 4
Ingredienti
Cavolfiore
- 1 cavolfiore di medie dimensioni circa 800 g
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Condimento
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 0.5 cucchiaino di curry in polvere
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale marino a piacere
- pepe nero macinato al momento a piacere
Per finire
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, facoltativo
- 2 cucchiai di pangrattato panko facoltativo
- prezzemolo a foglia liscia o coriandolo tritato
Procédé
Preparazione
- Elimina le foglie esterne del cavolfiore, taglia la base dura e dividilo in cimette di 3-4 cm, tutte della stessa dimensione.1 cavolfiore di medie dimensioni
- Sciacqua le cimette sotto acqua fredda, poi asciugale con cura con un canovaccio o con carta assorbente.
- Metti le cimette in una ciotola capiente, aggiungi l'olio d'oliva, la paprika, il curry, il succo di limone, il sale e il pepe, quindi mescola bene per condirle in modo uniforme.2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di paprika dolce, 0.5 cucchiaino di curry in polvere, 1 cucchiaio di succo di limone, sale marino, pepe nero macinato al momento
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 180 °C per 3 minuti.
- Disponi le cimette nel cestello in un solo strato, senza sovrapporle.
- Cuoci per 15 minuti a 180 °C, scuotendo il cestello a metà cottura (dopo 8 minuti).
- 2 minuti prima del termine, cospargi, se lo desideri, con parmigiano grattugiato e pangrattato panko, poi alza la temperatura a 200 °C e prosegui la cottura per 2 minuti, finché saranno ben croccanti.1 cucchiaio di parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato panko
- Controlla la cottura: la punta di un coltello deve affondare facilmente; se necessario, prolunga la cottura fino a 2 minuti.
Finitura
- Cospargi con prezzemolo a foglia liscia o coriandolo tritato e servi subito.prezzemolo a foglia liscia o coriandolo
Note
Consigli:
- Taglia le cimette di 3-4 cm, tutte della stessa dimensione: è il fattore più importante per una cottura uniforme.
- Asciugale molto bene dopo il risciacquo: l'umidità crea vapore e impedisce al cavolfiore di dorarsi.
- Cuoci in un solo strato: meglio fare due tornate piuttosto che riempire troppo il cestello.
- Cottura in due tempi: 15 min a 180 °C per ammorbidirle, poi 2 min a 200 °C per dorarle e renderle croccanti.
- Scuoti il cestello solo una volta, a metà cottura (intorno a 8 min), per limitare la dispersione di calore.
- Il parmigiano e il panko si aggiungono solo alla fine (2–3 min), altrimenti rischiano di bruciarsi.
- Servi subito: la croccantezza si perde rapidamente. Se necessario, puoi riscaldarlo per 8–10 min a 200 °C.
- Variante orientale: aggiungi 1 cucchiaino di zenzero in polvere + 0,5 cucchiaino di cinque spezie, poi completa con un filo di salsa di soia a fine cottura.
- Variante agrodolce: aggiungi 0,5 cucchiaino di zucchero di canna integrale alle spezie.
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