Servings: 4
Ingredienti
Pollo
- 4 cosce di pollo con osso e pelle
- 1 cucchiaio olio d'oliva
Miscela di spezie
- 1 cucchiaio amido di mais
- 0.5 cucchiaino sale tipo kosher (riduci di circa 1/4 se usi sale fino)
- 0.5 cucchiaino paprika affumicata
- 0.5 cucchiaino aglio in polvere
- 0.5 cucchiaino cipolla in polvere
- 0.5 cucchiaino origano secco
- 0.25 cucchiaino pepe nero
- 0.125 cucchiaino pepe di Caienna circa un bel pizzico
Procédé
Preparazione
- Togli le cosce di pollo dal frigorifero e lasciale tornare a temperatura ambiente.4 cosce di pollo
- Asciuga bene la pelle con carta assorbente.
- Spennella le cosce con un velo di olio d'oliva.1 cucchiaio olio d'oliva
- Mescola in una ciotola l'amido di mais, il sale, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, l'origano secco, il pepe nero e il pepe di Caienna.1 cucchiaio amido di mais, 0.5 cucchiaino sale, 0.5 cucchiaino paprika affumicata, 0.5 cucchiaino aglio in polvere, 0.5 cucchiaino cipolla in polvere, 0.5 cucchiaino origano secco, 0.25 cucchiaino pepe nero, 0.125 cucchiaino pepe di Caienna
- Ricopri generosamente le cosce di pollo con la miscela di spezie.
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200 °C per 3 minuti.
- Disponi le cosce con la pelle rivolta verso l'alto, in un solo strato e senza sovrapporle.
- Cuoci per 10 minuti.
- Gira le cosce.
- Prosegui la cottura per altri 10 minuti.
- Rimetti le cosce con la pelle verso l'alto e cuoci ancora per 2 minuti, finché saranno ben croccanti.
- Controlla che la temperatura al cuore raggiunga 74 °C nel punto più spesso, senza toccare l'osso. Se necessario, prolunga la cottura di 1-2 minuti.
Finitura
- Lascia riposare per 2-3 minuti fuori dalla friggitrice.
- Servi subito.
Note
Per una pelle croccante: il preriscaldamento (3 min a 200 °C) e un'asciugatura accurata della pelle sono essenziali. L'amido di mais assorbe l'umidità residua e aiuta a formare una crosticina sottile e friabile.
Organizzazione: cuoci in un solo strato, senza che le cosce si tocchino. Se necessario, procedi in due tornate (la prima si scalda rapidamente a fine cottura).
Cottura: il riferimento più affidabile è la temperatura al cuore: almeno 74 °C, misurati nella parte più spessa senza toccare l'osso. Regola il tempo in base al peso.
Sale: la quantità indicata è pensata per un sale tipo kosher; se usi sale fino, riducila di circa un quarto.
Nota dolce: evita marinature o spennellature zuccherate prima della cottura a 200 °C (tendono a scurirsi in fretta); applicale solo negli ultimi 3 minuti, se lo desideri.
Riposo: 2-3 minuti di riposo aiutano a ridistribuire i succhi.
Conservazione: si conserva per 4 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. Per scaldarlo, rimetti il pollo nella friggitrice ad aria con la pelle verso l'alto per 5-7 minuti a 185 °C.
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