Merguez in friggitrice ad aria con salsa allo yogurt

Pas encore de notes

Preparazione: 5

Cottura: 12

Tempo totale: 17

Piatto: Portata principale

Cucina: Francese

Servings:

Togliete le merguez dal frigorifero circa 10 minuti prima della cottura.
8 merguez fresche
Non bucherellate le merguez.
Rivestite il fondo del cestello della friggitrice ad aria con un foglio di carta forno (appoggiato solo all'ultimo momento e tenuto fermo dalle merguez) per limitare il grasso nel cestello.

Mescolate in una ciotola lo yogurt greco, la harissa, la menta tritata e il succo di limone.
4 cucchiai di yogurt greco, 1 cucchiaino di harissa, 1 cucchiaio di menta, 1 goccio di succo di limone
Tenete la salsa in frigorifero fino al momento di servire.

Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180 °C per 3 minuti.
Disponete le merguez nel cestello in un solo strato, senza sovrapporle.
Selezionate il programma Air Fry o Arrosto.
Cuocete per 6 minuti a 180 °C.
Girate le merguez.
Proseguite la cottura per 6 minuti, finché la pelle sarà dorata e leggermente screpolata.

Servite subito con la salsa allo yogurt e l'insalata verde (oppure con delle patatine fritte).
1 insalata verde

Consigli:

Non superate i 180 °C: oltre questa temperatura, il grasso si scioglie troppo in fretta, può fumare e dare un gusto acre; a 180 °C si scioglie in modo regolare.
Preriscaldate per 2 o 3 minuti: aiuta a dorare la pelle senza asciugare la carne.
Cuocetele in un solo strato, senza sovrapporle: altrimenti le merguez «lessano» e restano grigie e molli nei punti di contatto.
Giratele a metà cottura (dopo 6 minuti) per ottenere una doratura uniforme.
La carta forno va messa all'ultimo momento e tenuta ferma dalle merguez; meglio se perforata o leggermente più piccola del fondo, così l'aria può circolare.
Per limitare il fumo, aggiungete 1 cucchiaio d'acqua sul fondo del cassetto (utile soprattutto a partire dal secondo giro).
Adattate i tempi in base al diametro (sempre a 180 °C): circa 10 min per merguez sottili (< 2 cm), 12 min standard (2–2,5 cm), 14 min oltre 2,5 cm, 8 min se già precotte.
Segnali di cottura: pelle dorata e leggermente screpolata, succhi chiari. In caso di dubbio, tagliatene una: la carne deve essere uniformemente bruna, senza zone rosate traslucide.
Non aggiungete altri grassi: le merguez ne rilasciano a sufficienza.
È possibile cuocerle da surgelate: 16 min a 180 °C (oppure 170 °C per 5 min poi 180 °C), quindi servitele subito. Gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero; riscaldateli per 3 min a 160 °C.

Hai preparato questa ricetta?Tagga @marcwiner su Instagram!