Zucca butternut arrosto in friggitrice ad aria

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Preparazione: 15

Cottura: 20

Tempo totale: 35

Piatto: Contorno

Cucina: Francese

Servings:

600 g di zucca butternut sbucciata e privata dei semi (circa 1 zucca media da 900 g a 1,1 kg prima della pulizia)
2 cucchiai di olio d'oliva

Sbucciate la zucca, tagliatela a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e i filamenti, quindi riducete la polpa in cubi regolari di circa 2 cm.
600 g di zucca butternut
Asciugate accuratamente i cubi con carta assorbente, poi trasferiteli in una ciotola capiente.
Aggiungete l’olio d’oliva, la paprika, il timo, il sale e il pepe, quindi mescolate fino a ricoprire i cubi in modo uniforme.
2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaino di timo secco, 0.5 cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe

Preriscaldate la friggitrice ad aria a 190 °C per 3 minuti.
Disponete i cubi nel cestello in un unico strato, lasciandoli ben distanziati.
Cuocete a 190 °C per 16-20 minuti: scuotete il cestello dopo 8 minuti, quindi mescolate di nuovo dopo 14 minuti. Controllate la cottura a partire da 16 minuti e prolungatela a intervalli di 2 minuti, se necessario, finché diversi spigoli saranno ben dorati e la punta di un coltello attraverserà il centro con una leggera resistenza.

Consigli

Tagliate la zucca in cubi regolari di circa 2 cm: la regolarità conta più della dimensione esatta, altrimenti alcuni pezzi si bruceranno mentre altri resteranno crudi.
Asciugate bene i cubi dopo il taglio: finché l’acqua evapora, la superficie resta intorno ai 100 °C e la caramellizzazione non inizia.
Preriscaldate per 3 minuti a 190 °C per evitare che i cubi “sudino” all’inizio e cuociano nella propria umidità.
Cuocete in un unico strato, senza sovrapporli e lasciandoli abbastanza distanziati (l’ideale è un cestello da 5–6 L per 600 g). Se il cestello è più piccolo, fate due infornate invece di ammassarli.
Due rimescolate sono sufficienti (dopo 8 min e 14 min): aprire troppo spesso fa calare la temperatura e rallenta la doratura.
Segno di cottura: spigoli ben dorati e coltello che attraversa il centro con una leggera resistenza. Se la zucca è troppo tenera, la consistenza tenderà alla purea.
Versione dolce (miele/sciroppo d’acero): aggiungete lo zucchero solo negli ultimi minuti, per evitare che scurisca troppo e si attacchi.
Conservazione: 2 h max a temperatura ambiente; 3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico, una volta raffreddata; 2 mesi in congelatore (congelatela prima ben distesa).
Riscaldamento: 4–6 min a 180 °C (dal frigo), scuotendo a metà cottura; 8–10 min a 180 °C (da congelata), scuotendo dopo 5 min e poi controllando ogni 2 min.

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