Servings: 4
Ingredienti
Per l'arrosto
- 1 arrosto di manzo 600–800 g
- 1 cucchiaio di olio dal sapore neutro di vinaccioli o di girasole
Per il condimento
- 1 cucchiaino di sale fino
- 0,5 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di timo essiccato oppure rosmarino essiccato, facoltativo
- 1 spicchio d'aglio tagliato a metà, facoltativo
Procédé
Preparazione
- Togli l'arrosto dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.1 arrosto di manzo
- Tampona accuratamente l'arrosto con carta assorbente.
- Spennella l'arrosto con l'olio su tutta la superficie.1 cucchiaio di olio dal sapore neutro
- Strofina bene sull'arrosto il sale, il pepe e le erbe essiccate.1 cucchiaino di sale fino, 0,5 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di timo essiccato
- Inserisci i mezzi spicchi d'aglio nell'arrosto (facoltativo).1 spicchio d'aglio
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200 °C per 5 minuti.
- Sistema l'arrosto nel cestello caldo, senza farlo toccare le pareti.
- Cuoci in base al grado di cottura desiderato: 20-22 minuti per al sangue, 25-27 minuti per media cottura, 30 minuti per ben cotto; gira l'arrosto a metà cottura.
- Controlla la temperatura al centro della parte più spessa: 52-54 °C per al sangue, 58-60 °C per media cottura.
Riposo e servizio
- Togli l'arrosto, coprilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 10 minuti.
- Affettalo finemente, in senso perpendicolare alle fibre, e servilo subito.
Note
- Il termometro a sonda è lo strumento più affidabile: punta a 52–54 °C al cuore per una cottura al sangue e a 58–60 °C per una media cottura (togli la carne leggermente prima, perché la temperatura continua a salire durante il riposo).
- Lasciare riposare l'arrosto per 10 minuti coperto con alluminio è essenziale per ridistribuire i succhi ed evitare che la carne si asciughi.
- Togliere la carne dal frigorifero 30 minuti prima e asciugarla bene favorisce una doratura migliore; preriscaldare per 5 minuti a 200 °C aiuta a formare rapidamente la crosta.
- Gira l'arrosto a metà cottura e lascia spazio attorno alla carne per evitare un effetto “vapore” nel cestello; se tende ad attaccarsi, aspetta 2 minuti.
- Usa un olio con un punto di fumo elevato (vinaccioli, girasole alto oleico, colza deodorata); evita l'olio d'oliva a 200 °C.
- Per un pezzo più grande (circa 1,5 kg), meglio 180 °C (25 min poi 25–30 min dopo averlo girato) piuttosto che prolungare la cottura a 200 °C.
- Un arrosto tritato o arrotolato deve raggiungere almeno 70 °C al cuore; non cuocere mai un pezzo ancora congelato.
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