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Magret de canard au air fryer - En-tete

Petto d'anatra in friggitrice ad aria

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Preparazione: 10 minuti
Cottura: 18 minuti
Tempo totale: 28 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Francese
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredienti

Petto d'anatra

  • 1 petto d'anatra 350-400 g

Condimento

  • sale fino
  • pepe nero macinato
  • 1 pizzico paprika dolce oppure peperoncino d'Espelette (facoltativo)

Procédé

Preparazione

  • Togli il petto d'anatra dal frigorifero 20 minuti prima di cuocerlo.
    1 petto d'anatra
  • Asciugalo accuratamente con carta assorbente.
  • Incidi la pelle formando rombi regolari, distanziati di circa 0,5 cm, con un coltello ben affilato, senza intaccare la carne.
  • Sala e pepa su entrambi i lati.
    sale fino, pepe nero
  • Se lo desideri, aggiungi la paprika o il peperoncino d'Espelette.
    1 pizzico paprika dolce

Cottura in friggitrice ad aria

  • Preriscalda la friggitrice ad aria a 200 °C per 3 minuti.
  • Disponi il petto d'anatra nel cestello con la pelle rivolta verso l'alto.
  • Cuoci per 10 minuti a 180 °C.
  • Estrai il cestello, elimina il grasso fuso accumulato nella vaschetta e poi pulisci i residui con carta assorbente.
  • Gira il petto d'anatra con il lato della carne rivolto verso l'alto.
  • Prosegui la cottura per 6-8 minuti a 180 °C per una carne rosata (aggiungi 3-4 minuti per una carne ben cotta).
  • Controlla la temperatura al cuore: 58 °C per una cottura rosata, 62 °C per una cottura media e 65 °C per una carne ben cotta.

Finitura

  • Lascialo riposare per 5 minuti, coperto senza stringere con un foglio di alluminio.
  • Affettalo finemente in diagonale e servilo subito.

Note

  • Incidi la pelle a rombi fitti (≈ 0,5 cm) senza intaccare la carne: aiuterà il grasso a sciogliersi e la pelle a diventare croccante.
  • Elimina il grasso dopo 10 minuti per evitare fumo e sapori acri, quindi pulisci la vaschetta.
  • Come riferimento per la temperatura al cuore: 58 °C per una cottura rosata, 62 °C per una cottura media, 65 °C per una carne ben cotta. Toglilo dalla friggitrice poco prima di raggiungere la temperatura desiderata: il riposo completerà la cottura.
  • Lascia riposare il petto d'anatra per 5 minuti prima di affettarlo, altrimenti perderà i suoi succhi.
  • Conservazione: 2-3 giorni in frigorifero (in un contenitore ermetico) o 1 mese in congelatore. Per riscaldarlo: 2-3 minuti a 160 °C nella friggitrice ad aria (evita il microonde).
  • Il grasso d'anatra raccolto può essere filtrato e conservato in frigorifero per altre preparazioni.
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