Servings: 4
Ingredienti
- 800 g di arrosto di maiale
- 2 cucchiai di senape
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di timo secco
- 2 spicchi d'aglio tritati
- sale
- pepe macinato al momento
Contorno
- 300 g di verdure (carote e zucchine) tagliate a pezzi grossi
- 10 cl di brodo vegetale
Procédé
Preparazione
- Togli l'arrosto dal frigorifero 30 minuti prima di cuocerlo.800 g di arrosto di maiale
- Asciuga l'arrosto con carta assorbente.
- Mescola in una ciotola la senape, l'olio d'oliva, il timo, l'aglio tritato, il sale e il pepe.2 cucchiai di senape, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di timo secco, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe macinato al momento
- Spalma generosamente questo composto su tutta la superficie dell'arrosto.
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200 °C per 5 minuti.
- Adagia l'arrosto nel cestello, facendo in modo che non tocchi le pareti.
- Rosolalo per 10 minuti a 200 °C, così da formare una crosta dorata.
- Abbassa la temperatura a 160 °C, poi prosegui la cottura per 40 minuti, girando l'arrosto a metà tempo.
- Disponi le verdure intorno all'arrosto per gli ultimi 15 minuti di cottura, quindi irrorale con il brodo.300 g di verdure (carote e zucchine), 10 cl di brodo vegetale
- Controlla che al cuore l'arrosto raggiunga i 65 °C, misurati al centro del pezzo.
Riposo e servizio
- Lascia riposare l'arrosto per 10 minuti sotto un foglio di alluminio.
- Affettalo contro fibra e servilo con le verdure e il fondo di cottura.
Note
Cottura in due tempi: 10 minuti a 200 °C per dorare la superficie, poi 160 °C per cuocere al cuore senza asciugare la carne.
Termometro indispensabile: punta a 65 °C (63 °C per una carne più rosata, 68-70 °C per una cottura più completa). La temperatura salirà ancora di 2-3 °C durante il riposo.
Preriscaldamento: 5 minuti a 200 °C aiutano a rosolare bene l'arrosto.
Adatta i tempi al peso: questi riferimenti valgono per pezzi da 500 g a 1,2 kg, ma fai sempre più affidamento sulla temperatura al cuore che sul cronometro.
Verdure: le verdure più delicate (zucchine, funghi) è meglio aggiungerle verso la fine; se serve, condiscile a parte.
Riposo: lascia riposare 10 minuti sotto alluminio, senza stringere, per evitare la fuoriuscita dei succhi al taglio.
Conservazione: si conserva 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, oppure 2 mesi in congelatore (con le fette separate da carta). Per scaldarlo delicatamente: 8-10 minuti a 120 °C con qualche goccia d'acqua; per le fette: 3-4 minuti a 160 °C sotto alluminio.
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