Servings: 4
Ingredienti
Hamburger
- 4 hamburger di manzo 125 g ciascuno, spessi 1,5-2 cm, 15 % di grassi
Condimento
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 0,5 cucchiaino di sale
- 0,5 cucchiaino di pepe macinato al momento
Procédé
Preparazione
- Togliete gli hamburger dalla confezione.4 hamburger di manzo
- Asciugateli con carta assorbente.
- Spennellateli con un leggero velo di olio d'oliva.1 cucchiaino di olio d'oliva
- Salate e pepate entrambi i lati.0,5 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di pepe
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200 °C per 3 minuti.
- Disponete gli hamburger nel cestello in un solo strato, senza sovrapporli né farli toccare.
- Cuoceteli per 4 minuti a 200 °C.
- Rigirateli.
- Proseguite la cottura per altri 4-6 minuti.
- Controllate la temperatura al cuore a partire dall'ottavo minuto, inserendo il termometro di lato fino al centro dell'hamburger più spesso.
- Prolungate la cottura a intervalli di 1-2 minuti finché non raggiungono i 71 °C.
Finitura
- Lasciateli riposare per 2 minuti fuori dall'apparecchio.
- Serviteli subito.
Note
- Per la carne macinata, portate sempre la temperatura interna a 71 °C (sicurezza alimentare). Un hamburger può rimanere rosato anche a 71 °C: fidatevi del termometro, non del colore.
- Inserite la sonda di lato (non dall’alto) per raggiungere il centro di un hamburger spesso 1,5-2 cm.
- Il preriscaldamento di 3 minuti aiuta a ottenere una bella crosticina: con il cestello freddo la cottura risulta più « al vapore » e meno dorata.
- Disponeteli in un solo strato, senza farli toccare. Se necessario, cuoceteli in due volte e scaldate i primi per 2-3 minuti a 180 °C mentre i secondi riposano.
- Con il 15 % di grassi, 8-10 minuti di cottura mantengono gli hamburger succosi; con il 5 % di grassi, riducete di 1-2 minuti e iniziate a controllare già dall'ottavo minuto.
- Premete leggermente il centro di ogni hamburger con il pollice per limitare il rigonfiamento e ottenere una cottura più uniforme.
- Non schiacciate mai gli hamburger con la spatola: perderebbero i loro succhi. Girateli una sola volta, dopo 4 minuti.
- Potete cuocerli anche da surgelati (senza scongelarli): 13-16 minuti a 200 °C, girandoli dopo 7 minuti; spennellateli con l'olio e conditeli in quel momento, poi controllate con la sonda a partire dal 13° minuto.
- Conservazione (da crudi): massimo 2 h a temperatura ambiente, 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, 3 mesi in congelatore. Per riscaldarli: 2-3 minuti a 180 °C se sono da frigorifero; 10-12 minuti a 200 °C se sono già cotti e poi congelati.
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