Preparazione

• Mettete il manzo in freezer per 1-2 ore, finché non sarà sodo e ben freddo.
  300 g di manzo magro di qualità sashimi (filetto, scamone o girello)
• Sciacquatelo sotto l'acqua fredda, poi tamponatelo con cura.
• Tagliatelo prima a fettine sottili, poi a bastoncini.
• Mescolate in una ciotola la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero (oppure il miele), l'aglio, il cipollotto, i semi di sesamo e il pepe.
  2 cucchiai di salsa di soia giapponese (tipo Kikkoman), 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di zucchero, 2 spicchi d'aglio, 2 gambi di cipollotto, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 1 pizzico di pepe nero
  
• Aggiungete il gochujang se desiderate una versione più piccante.
  1 cucchiaino di gochujang
• Unite il manzo al condimento.
• Mescolate delicatamente con le bacchette, senza toccare la carne con le mani, per non alterarne il colore.
  
• Tagliate la pera a julienne sottile.
  0,5 pera asiatica (nashi)
  
• Distribuite il riso caldo in due ciotole.
  400 g di riso giapponese cotto
  
• Disponete il manzo condito sul riso.
• Completate con la julienne di pera.
  
• Create un piccolo incavo al centro e adagiatevi un tuorlo d'uovo.
  2 tuorli d'uovo
  
• Completate con semi di sesamo e cipollotto, quindi servite subito con del kimchi, se lo gradite.
  semi di sesamo, cipollotto, kimchi
  
• Mescolate al momento di gustarlo: il tuorlo avvolgerà la carne e il riso.