Servings: 4
Ingredienti
Salmone e riso
- 2 filetti di salmone salato grigliati e lasciati raffreddare (in alternativa: salmone affumicato grigliato)
- 4 porzioni di riso cotto freddo, preferibilmente del giorno prima
Aromi (yakumi)
- 1 pezzetto di zenzero tritato finemente
- 2 myoga tritati finemente (facoltativi)
- 8 foglie di shiso tritate finemente
- erba cipollina tritata finemente, q.b.
- sesamo leggermente tostato
- 0.25 foglio di nori spezzettato
- wasabi q.b.
Dashi al genmaicha
- 200 ml di dashi
- 1 manciata di tè genmaicha tè con riso integrale tostato
- sale q.b.
- salsa di soia q.b.
- mentsuyu facoltativo, q.b.
Procédé
Prepara il salmone
- Se necessario, elimina la pelle e le lische dal salmone grigliato, poi sfilaccialo grossolanamente.2 filetti di salmone salato
Prepara il dashi al genmaicha
- Unisci il genmaicha al dashi caldo. Quando il tè ha sprigionato bene il suo aroma, filtralo.200 ml di dashi, 1 manciata di tè genmaicha
- Regola di sale e salsa di soia, poi lascia raffreddare e metti in frigorifero finché il dashi non sarà ben freddo.sale, salsa di soia
Assembla il piatto
- Sciacqua rapidamente il riso freddo sotto l’acqua corrente, poi scolalo bene. Distribuiscilo nelle ciotole.4 porzioni di riso cotto
- Disponi il salmone e gli aromi sul riso, quindi versa il dashi ben freddo. Aggiungi il mentsuyu a piacere al momento di servire.1 pezzetto di zenzero, 2 myoga, 8 foglie di shiso, erba cipollina, sesamo, 0.25 foglio di nori, wasabi, mentsuyu
Note
Sciacquare il riso freddo (o del giorno prima) sotto l’acqua corrente elimina l’amido in eccesso e gli conferisce una consistenza leggera e scorrevole (“sarasara”), essenziale per ottenere un ottimo ochazuke freddo.
Il dashi deve essere ben ghiacciato prima di essere versato: puoi prepararlo un po’ più concentrato e aggiungere qualche cubetto di ghiaccio per servirlo ben freddo.
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