Zangi autentico - pollo fritto di Hokkaidō

5/5 (8)

Preparazione: 35

Cottura: 15

Tempo totale: 50

Piatto: Portata principale

Cucina: Giapponese

Servings:

Tagliate le sovracosce di pollo in 8 pezzi.
500 g di sovracosce di pollo disossate
Mescolate l'acqua e il sale della salamoia in una ciotola.
600 mL d'acqua, 6 g di sale
Immergete il pollo nella salamoia e lasciatelo in ammollo per 10 minuti, poi scolatelo e tamponatelo.
Aggiungete la salsa di soia chiara, il sakè e il vino Shaoxing, quindi massaggiate per distribuirli in modo uniforme.
2 cucchiaini di salsa di soia chiara, 2 cucchiaini di sakè, 1 cucchiaino di vino Shaoxing
Aggiungete il sale, il glutammato, lo zucchero e il pepe bianco, quindi massaggiate di nuovo.
0.5 cucchiaino di sale, 0.5 cucchiaino di glutammato, 1 cucchiaino di zucchero, 0.5 cucchiaino di pepe bianco
Aggiungete l'uovo e lo zenzero grattugiato, quindi massaggiate fino a completo assorbimento.
1 uovo, 1 cucchiaino di zenzero
Aggiungete la farina e la fecola di patate, quindi massaggiate per rivestire bene ogni pezzo.
1 cucchiaino di farina, 75 g di fecola di patate
Aggiungete l'olio di sesamo e l'olio neutro, quindi massaggiate un'ultima volta. Trasferite il pollo in un sacchetto e lasciatelo riposare in frigorifero per una notte.
1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaino di olio neutro

Riprendete il pollo. Se si è formato del liquido, aggiungete un po' di fecola per rivestirlo nuovamente.
Scaldate l'olio per friggere a 160-170 °C. Allargate i pezzi e tendete la pelle senza romperla, poi immergete il pollo nell'olio.
olio per friggere
Friggete per circa 1 minuto e 30 secondi, poi togliete i pezzi non appena sono dorati e lasciateli riposare da 30 secondi a 1 minuto su una griglia.
Alzate la fiamma e portate l'olio a 180 °C. Immergete di nuovo il pollo e friggetelo per circa 3 minuti. Scolatelo e servitelo subito con la salsa zangi.

Affettate finemente il porro, poi mescolatelo con l'aceto di riso, la salsa di soia chiara, lo zucchero, il sale, il pepe nero, il glutammato, l'olio di sesamo e lo zenzero grattugiato.
40 g di porro giapponese, 7 cucchiai di aceto di riso, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 3 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe nero, 1 pizzico di glutammato, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1.5 cucchiaini di zenzero

I pezzi sembrano grandi al momento del taglio, ma si restringono sensibilmente durante la frittura.
Aggiungere le bucce dello zenzero e la parte verde del porro all'acqua salata profuma la carne e attenua gli odori più intensi.
Per capire se l'olio è alla giusta temperatura per la prima frittura, immergete la punta delle bacchette: dovrebbero formarsi piccole bolle.
Allargare bene i pezzi e tendere la pelle prima di immergerli nell'olio riduce i tempi di cottura e rende la pelle più croccante.
Il vino Shaoxing può essere sostituito con sakè normale.

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