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Hiyajiru - En-tete

Hiyajiru autentico - zuppa fredda di Miyazaki

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5/5 (8)
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Giapponese
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 30 g di niboshi (piccole sardine essiccate) peso netto
  • 300 ml d'acqua
  • 25 g di semi di sesamo tostati
  • 50 g di miso d'orzo (mugi miso) in alternativa, può essere sostituito con 1,5 volte la quantità di miso bianco
  • 0.5 panetto di tofu compatto (momen)
  • 0.5 cetriolo
  • 2 myoga (boccioli di zenzero giapponese) facoltativo
  • 5 foglie di shiso (ōba)
  • 2 ciotole di riso tradizionalmente con orzo (facoltativo)

Procédé

Dashi di niboshi

  • Priva i niboshi della testa e delle interiora.
    30 g di niboshi (piccole sardine essiccate)
    Hiyajiru - Étêter et vider les niboshi.
  • Metti 10 g di niboshi in un pentolino con l'acqua e lascia in infusione per 30 minuti.
    300 ml d'acqua
  • Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco dolce per 6-7 minuti, schiumando se necessario.
    Hiyajiru - Porter à ébullition, puis cuire à feu doux 6 à 7 minutes en écumant.
  • Filtra per ottenere il dashi.
    Hiyajiru - Filtrer pour obtenir le dashi.

Base di miso e sesamo

  • Metti i niboshi rimanenti in una padella a fuoco basso; quando sono croccanti, aggiungi il sesamo e tostalo a secco finché sprigiona il suo aroma.
    25 g di semi di sesamo
    Hiyajiru - Mettre le reste des niboshi dans une poêle à feu doux.
  • Pesta il composto di sesamo e niboshi in un suribachi (mortaio giapponese) oppure nel robot da cucina.
    Hiyajiru - Broyer ce mélange dans un suribachi (mortier japonais) ou au robot.
  • Spalma il miso all'interno del pentolino, capovolgilo e fai tostare il miso sulla fiamma diretta finché non sprigiona tutto il suo profumo.
    50 g di miso d'orzo (mugi miso)
    Hiyajiru - Étaler le miso à l'intérieur de la casserole.
  • Unisci il composto di sesamo e niboshi al miso, poi stempera poco alla volta con il dashi. Lascia raffreddare, quindi trasferisci in frigorifero.
    Hiyajiru - Détendre peu à peu avec le dashi.

Guarnizioni e servizio

  • Affetta finemente il cetriolo e il myoga a rondelle, poi taglia lo shiso a striscioline sottili.
    0.5 cetriolo, 2 myoga (boccioli di zenzero giapponese), 5 foglie di shiso (ōba)
    Hiyajiru - Émincer le concombre et le myoga en fines rondelles.
  • Aggiungi al brodo freddo il cetriolo, il myoga e il tofu sbriciolato con le mani.
    0.5 panetto di tofu compatto (momen)
    Hiyajiru - Ajouter le concombre, le myoga et le tofu émietté à la main au bouillon froid.
  • Disponi il riso all'orzo in una ciotola, poi versaci sopra il brodo freddo.
    2 ciotole di riso
    Hiyajiru - Verser le bouillon froid par-dessus.

Note

  • Per un gusto più delicato, sostituite il miso d'orzo con miso bianco (circa 1,5 volte la quantità).
  • Servite ben freddo: un passaggio in frigorifero ne migliora nettamente il sapore.
  • Il myoga è facoltativo, ma aggiunge una nota fresca e aromatica.
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