Servings: 4
Ingredienti
- 4 porzioni di soba
- 400 g di daikon (ravanello bianco giapponese) da grattugiare
- 650 ml di dashi
- 1.5 cucchiaio di sakè
- 1.5 cucchiaio di mirin
- 3 cucchiai di salsa di soia chiara rasi
- 20 g di cipollotto affettato finemente
- 8 g di katsuobushi
- di shichimi (miscela di 7 spezie) o peperoncino a piacere, facoltativo
Procédé
Brodo
- Porta il dashi a ebollizione.650 ml di dashi
- Aggiungi il sakè, la salsa di soia e il mirin, poi riporta a ebollizione.1.5 cucchiaio di sakè, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 1.5 cucchiaio di mirin
Soba e daikon
- Grattugia il daikon (più finemente per un risultato più piccante).400 g di daikon (ravanello bianco giapponese)
- Cuoci i soba in abbondante acqua bollente.4 porzioni di soba
- Scolali.
- Sciacquali sotto l'acqua fredda, strofinandoli delicatamente per eliminare l'amido.
- Scolali bene.
Impiattamento
- Metti i soba in una ciotola.
- Coprili con il brodo e il daikon grattugiato.
- Guarnisci con il cipollotto e il katsuobushi.20 g di cipollotto, 8 g di katsuobushi
- Completa con shichimi o peperoncino (facoltativo).di shichimi (miscela di 7 spezie) o peperoncino
Tre modi di servire (a scelta)
- Mescola il daikon grattugiato al brodo, poi versalo sui soba.
- Servi il daikon grattugiato e il brodo separatamente.
- Spremi il succo del daikon grattugiato nel brodo, poi versalo sui soba.
Note
- Grattugia il daikon molto finemente per un risultato più piccante, oppure più grossolanamente per un sapore più delicato.
- Dopo averli sciacquati, scola bene i soba per non annacquare il brodo.
- Regola l'intensità del brodo dosando la salsa di soia chiara e aggiungi lo shichimi solo all'ultimo momento.
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