Versate in un pentolino il dashi, il sakè, il mirin e il sale.

Scaldate a fuoco medio; appena raggiunge il bollore, spegnete e lasciate raffreddare.

Quando la marinata è fredda, incorporate lo yuzu-kosho a fuoco spento.

Spuntate le okra eliminando l'estremità dei gambi, quindi rifinite con il coltello la parte dura attorno alla base (gaku).

Strofinate le okra con il sale tenuto da parte per l'itazuri su un tagliere, così da eliminare la peluria e renderne la superficie più liscia.

Sbollentate le okra per 1 minuto in acqua bollente, finché non diventano di un verde brillante; quindi immergetele subito in acqua fredda per bloccare la cottura. Asciugatele bene.

Versate la marinata in un barattolo o in un contenitore ermetico, immergetevi le okra e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.