Go Back
–+ servings
Hōrensō gomaae - En-tete

Hōrensō gomaae - spinaci giapponesi al sesamo

Stampa ricetta Salva su Pinterest
4.91/5 (10)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Piatto: Contorno
Cucina: Giapponese
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 300 g di spinaci
  • sale per l'acqua di sbollentatura
  • salsa di soia quanto basta, per gli spinaci (shōyu-arai)

Salsa al sesamo

  • 5 cucchiai di semi di sesamo bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero scarso
  • 1.5 cucchiai di salsa di soia giapponese, tipo Kikkoman
  • 1 cucchiaino di sakè
  • 1 cucchiaio di dashi

Procédé

Preparazione degli spinaci

  • Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
    sale
    Hōrensō gomaae - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Incidi a croce la base dei gambi degli spinaci.
    300 g di spinaci
  • Immergi prima i gambi nell'acqua bollente, poi le foglie.
    Hōrensō gomaae - Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
  • Sbollenta gli spinaci finché sono appena cotti, poi passali subito in acqua fredda.
    Hōrensō gomaae - Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
  • Strizzali per eliminare l'acqua in eccesso.
    Hōrensō gomaae - Les presser pour retirer l'excès d'eau.
  • Condiscili con un po' di salsa di soia, poi strizzali di nuovo (shōyu-arai).
    salsa di soia
    Hōrensō gomaae - Les arroser d'un peu de sauce soja, puis les presser de nouveau (shōyu-arai).
  • Tagliali a pezzi di circa 3 cm.
    Hōrensō gomaae - Les couper en tronçons de 3 cm.

Salsa al sesamo

  • Tosta a secco i semi di sesamo in una padella per eliminare l'umidità, poi trasferiscili ancora caldi in un mortaio (suribachi) ben asciutto.
    5 cucchiai di semi di sesamo bianco
    Hōrensō gomaae - Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité.
  • Pestali con cura.
    Hōrensō gomaae - Les broyer soigneusement.
  • Aggiungi lo zucchero, la salsa di soia, il sakè e il dashi, quindi mescola fino a ottenere la salsa.
    1 cucchiaio di zucchero, 1.5 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di sakè, 1 cucchiaio di dashi
    Hōrensō gomaae - Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.

Finitura

  • Condisci gli spinaci con la salsa al sesamo appena prima di servire.
    Hōrensō gomaae - Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.

Note

  • Salare l'acqua di cottura aiuta a preservare il bel colore verde degli spinaci.
  • Incidere i gambi a croce e immergerli prima delle foglie garantisce una cottura uniforme; passarli subito in acqua fredda ne fissa il colore.
  • Lo shōyu-arai (condire gli spinaci sbollentati con un po' di salsa di soia e poi strizzarli) li insaporisce ed elimina l'acqua in eccesso, evitando così di diluire la salsa al sesamo.
  • Come per molte verdure condite alla giapponese, mescola gli spinaci con la salsa solo all'ultimo momento, così da limitare l'umidità in eccesso.
Hai preparato questa ricetta?Tagga @marcwiner su Instagram!