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Malai Kofta - En-tete

Autentici Malai Kofta indiani

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Preparazione: 45 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora 30 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienti

Per i kofta

Impasto per i kofta

  • 150 g di paneer
  • 50 g di mawa
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 0,25 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 0,25 cucchiaino di cumino in polvere
  • 0,25 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • 0,25 cucchiaino di garam masala in polvere
  • sale q.b.

Ripieno per i kofta

  • 2 cucchiai di anacardi e uvetta tritati finemente

Rivestimento e frittura

  • 2 cucchiai di amido di mais per il rivestimento
  • olio neutro q.b., per friggere

Per il curry

Base di cipolle e anacardi da frullare

  • 2 cipolle grandi tagliate grossolanamente
  • 10 anacardi
  • 1 pezzo di cannella
  • 6 grani di pepe nero
  • 2 chiodi di garofano
  • 4 piccoli baccelli di cardamomo
  • 1 pezzo di peperoncino rosso secco
  • gambi di coriandolo fresco a piacere
  • acqua un po', per la cottura
  • burro un po', per soffriggere

Salsa finale

  • 4 cucchiaini di burro
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
  • 120 ml di crema di latte fatta in casa oppure yogurt fresco
  • 240 ml di latte per regolare la consistenza della salsa
  • 4 cucchiai di panna
  • sale q.b.
  • 0,25 cucchiaino di garam masala in polvere

Tadka e guarnizione

  • burro un po', per il tadka
  • 0,25 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir in polvere
  • panna montata un po', per guarnire

Per servire

  • naan, pane tandoori o riso al cumino

Procédé

Impasto per i kofta

  • Mettete il mawa e il paneer in un piatto capiente, quindi schiacciateli e lavorateli fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
    150 g di paneer, 50 g di mawa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Aggiungete l'amido di mais, il cumino, il pepe nero, il peperoncino rosso, il garam masala e il sale. Mescolate, coprite e tenete da parte.
    2 cucchiai di amido di mais, 0,25 cucchiaino di pepe nero, 0,25 cucchiaino di cumino, 0,25 cucchiaino di peperoncino rosso, 0,25 cucchiaino di garam masala, sale
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Base del curry

  • Scaldate un po' di burro in una padella dai bordi alti. Aggiungete le cipolle e mescolate. Unite poca acqua, quindi incorporate la cannella, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo, gli anacardi, il peperoncino rosso secco e i gambi di coriandolo.
    2 cipolle grandi, 10 anacardi, 1 pezzo di cannella, 2 chiodi di garofano, 4 piccoli baccelli di cardamomo, 1 pezzo di peperoncino rosso secco, gambi di coriandolo fresco, acqua, burro
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Coprite e lasciate cuocere finché cipolle e anacardi non saranno teneri. Lasciate raffreddare, quindi frullate fino a ottenere una pasta liscia.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Formatura dei kofta

  • Dividete l'impasto in porzioni uguali. Disponete al centro di ciascuna un po' di anacardi e uvetta tritati, richiudete con cura e formate dei kofta rotondi o ovali.
    2 cucchiai di anacardi e uvetta
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Passate ogni kofta nell'amido di mais.
    2 cucchiai di amido di mais
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Frittura dei kofta

  • Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti, quindi friggete i kofta a fuoco medio, girandoli delicatamente finché non saranno dorati. Scolateli e teneteli da parte.
    olio neutro
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Salsa

  • Scaldate il burro in una padella dai bordi alti. Aggiungete le foglie di alloro e fatele insaporire leggermente, poi unite la pasta di zenzero e aglio e lasciatela soffriggere per qualche istante.
    4 cucchiaini di burro, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Aggiungete la pasta di cipolle e anacardi preparata e cuocete, mescolando, finché la materia grassa non inizierà a separarsi.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Aggiungete la crema di latte, oppure lo yogurt, e mescolate. Versate il latte poco alla volta, mescolando di continuo, poi unite il sale, il garam masala e la panna e spegnete il fuoco.
    120 ml di crema di latte fatta in casa, 240 ml di latte, 4 cucchiai di panna, sale, 0,25 cucchiaino di garam masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Assemblaggio

  • Disponete i kofta in un piatto da portata e copriteli con il curry caldo.
  • Scaldate un po' di burro con il peperoncino rosso per preparare un piccolo tadka, quindi versatelo sul curry. Completate con un po' di panna montata.
    burro, 0,25 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir, panna montata
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Servite ben caldo con naan, pane tandoori o riso al cumino.
    naan, pane tandoori o riso al cumino

Note

  • Per evitare che i kofta si rompano in frittura, lavorate bene l'impasto e rivestiteli in modo uniforme con l'amido di mais.
  • Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un po' di latte caldo; se invece è troppo liquida, lasciatela sobbollire ancora per qualche minuto.
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