Servings: 4
Ingredienti
Carne e verdure
- 200 g di manzo o maiale a fettine sottili, tagliate in bocconi
- 450 g di patate a pezzi da 4 a 5 cm (circa 3 patate), sbucciate
- 200 g di cipolla in spicchi di circa 2 cm (circa 1 cipolla), sbucciata e privata del cuore
- 100 g di carota in pezzi irregolari, leggermente più piccoli delle patate (circa 1 piccola), sbucciata
- 8 taccole spuntate e private dei fili
Shirataki
- 100 g di shirataki oppure konjac a filamenti; sciacquati, tagliati e poi sbollentati per 1 minuto
Cottura
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 400 ml di brodo dashi oppure 400 ml di acqua e poco meno di 1 cucchiaino di dashi istantaneo in granuli
Procédé
Preparazione degli shirataki
- Sciacqua brevemente gli shirataki in uno scolapasta, poi tagliali in pezzi facili da mangiare con le forbici da cucina.100 g di shirataki
- Porta a ebollizione un pentolino d’acqua, sbollenta gli shirataki per 1 minuto, poi scolali. Questo passaggio ne attenua l’odore e li aiuta ad assorbire meglio il condimento.
Preparazione di carne e verdure
- Sbuccia e taglia le patate in pezzi piuttosto grandi (da 4 a 5 cm).450 g di patate
- Sbuccia la cipolla, elimina il cuore e tagliala in spicchi larghi circa 2 cm.200 g di cipolla
- Sbuccia la carota e tagliala in pezzi irregolari, leggermente più piccoli delle patate.100 g di carota
- Taglia la carne in bocconi e spunta le taccole, eliminando estremità e fili.200 g di manzo o maiale, 8 taccole
Cottura
- Metti l’olio vegetale e la carne in una padella fredda, poi scalda a fuoco medio separando i pezzi. Rosola finché circa il 70% della carne non avrà cambiato colore, senza cuocerla troppo.1 cucchiaio di olio vegetale
- Aggiungi le patate, la carota e la cipolla, poi mescola per rivestire bene le verdure con l’olio.
- Versa il brodo dashi, porta a ebollizione, poi elimina delicatamente la schiuma in superficie.400 ml di brodo dashi
- Aggiungi gli shirataki, poi lo zucchero, il mirin, il sakè e la salsa di soia. Copri con un foglio di alluminio appoggiato direttamente sugli ingredienti, praticando un piccolo foro al centro.2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di sakè, 4 cucchiai di salsa di soia
- Lascia sobbollire a fuoco medio-basso per 13 minuti, poi immergi le taccole nel liquido, rimetti il coperchio a contatto e prosegui la cottura per altri 2 minuti (circa 15 minuti in totale).
Servizio
- Servi subito oppure lascia raffreddare nella padella, così i sapori penetreranno ancora meglio. Se lo fai raffreddare, togli le taccole per preservarne il colore, poi rimettile al momento di servire.
Note
Conservazione: si mantiene fino a 6 giorni in frigorifero.
Scegli una carne tagliata molto sottile (per esempio pancia, filetto, fettine o ritagli).
Sostituzione: il brodo dashi può essere sostituito con 400 ml di acqua e poco meno di 1 cucchiaino di dashi istantaneo in granuli.
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