Servings: 2
Ingredienti
- 1 piccolo matsutake oppure 1 grosso fungo shiitake
- 0.5 blocchetto di tofu
- 0.25 mazzetto di mitsuba
- 400 ml di dashi preferibilmente un ichiban-dashi chiaro (kombu + katsuobushi), altrimenti dashi in polvere
- 1.5 cucchiai di sakè
- 1.5 cucchiaini di mirin
- 0.5 cucchiaino di sale
- 1.5 cucchiaini di salsa di soia giapponese (per esempio Kikkoman)
Procédé
Preparazione
- Sagomate a punta l'estremità dura del gambo del matsutake, quindi strofinatelo con un panno umido ben strizzato (non lavatelo sotto l'acqua corrente).1 piccolo matsutake
- Separate il gambo dal cappello, affettate finemente il gambo e tagliate il cappello in quarti.
- Tagliate il tofu a piccoli cubi.0.5 blocchetto di tofu
- Eliminate le radici del mitsuba e tagliatelo in pezzi di circa 2 cm.0.25 mazzetto di mitsuba
Cottura
- Versate il dashi in una casseruola a fuoco vivace e portatelo a ebollizione.400 ml di dashi
- Abbassate a fuoco medio e aggiungete il tofu, il matsutake, il sakè, il mirin, il sale e la salsa di soia.1.5 cucchiai di sakè, 1.5 cucchiaini di mirin, 0.5 cucchiaino di sale, 1.5 cucchiaini di salsa di soia
- Lasciate sobbollire per circa 2 minuti, giusto il tempo di scaldare bene il tofu e profumare il brodo.
- Aggiungete il mitsuba, spegnete il fuoco, distribuite nelle ciotole e servite subito.
Note
L'equilibrio dei sapori in una zuppa chiara è volutamente delicato: assaggiate e regolate il sale in modo che il dashi e il fungo restino protagonisti.
Non cuocete troppo il matsutake: il suo aroma svanisce in fretta e circa 2 minuti di sobbollitura sono più che sufficienti.
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