Nasi Lemak autentico – riso al cocco malese

4.75/5 (8)

Preparazione: 20

Cottura: 35

Tempo totale: 55

Piatto: Portata principale

Cucina: indonesiana

Servings:

Calories: 277kcal

Affettate finemente gli scalogni e lo zenzero.
2 scalogni, 2.4 cm di zenzero
Schiacciate leggermente il gambo di citronella.
0.5 gambo di citronella
Strappate le foglie di pandan e annodatele.
2 foglie di pandan
Scaldate un filo d’olio nel cestello del cuociriso.
olio
Fate rosolare gli scalogni per qualche istante.
Aggiungete zenzero, citronella e pandan, quindi lasciate sprigionare gli aromi.
Unite la cannella e l’anice stellato.
0.5 stecca di cannella cassia, 1 stella di anice stellato
Aggiungete il riso lavato e scolato, poi mescolate bene.
380 g di riso jasmine
Versate il latte di cocco: usate un rapporto di 1 volume di riso per 1.5 volumi di liquido. Il liquido deve essere composto per 1/3 da latte di cocco.
710 ml di liquido
Aggiungete i semi di fieno greco.
0.25 cucchiaino di semi di fieno greco
Salate a piacere e mescolate.
sale
Chiudete il cuociriso e lasciate cuocere.

Tagliate grossolanamente gli scalogni, l’aglio, lo zenzero e la cipolla.
4 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 2.5 cm di zenzero, 1 cipolla grande
Friggete tutte le acciughe essiccate.
0.5 manciata di acciughe essiccate
Metteteli nel frullatore con un po’ d’acqua e frullate fino a ottenere una purea molto fine.
acqua
Scaldate l’olio; friggete le arachidi a fuoco dolce finché saranno dorate, poi scolatele.
olio, arachidi
Friggete poi le acciughe e tenetele da parte.
acciughe essiccate
Nello stesso olio, fate rosolare la cipolla grande affettata.
0.5 cipolla grande
Aggiungete la purea aromatica preparata in precedenza.
Mescolate finché il composto non si asciuga e inizia a dorare.
Incorporate le foglie di pandan annodate.
2 foglie di pandan
Aggiungete la pasta di peperoncino (cili kisar).
3 cucchiai di pasta di peperoncino (cili kisar)
Cuocete finché il sambal non assume un colore rosso scuro e l’olio non si separa (pecah minyak).
Quando il composto si asciuga, aggiungete un po’ d’acqua e lasciate ridurre di nuovo; ripetete almeno tre volte per sviluppare bene il sapore.
Aggiungete la salsa di ostriche, la salsa di pesce e poi lo zucchero di palma, poco alla volta.
1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di salsa di pesce, 40 g di zucchero di palma
Versate un goccio d’acqua per aiutare lo zucchero a sciogliersi.
Incorporate le acciughe fritte e la cipolla affettata; mescolate brevemente finché la cipolla non si ammorbidisce.
0.5 cipolla media
Salate a piacere.
sale

Tagliate il cetriolo per la guarnizione.
cetriolo
Servite il nasi lemak con il sambal tumis, le arachidi, le acciughe fritte e le uova sode.
uova sode

Per dosare la pasta di peperoncino: intingete la punta del dito e assaggiate; se non è abbastanza piccante, aggiungetene ancora uno o due mestoli.
Per un sambal ben riuscito serve molto olio: il peperoncino deve davvero «friggere» per cuocersi a fondo.

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