Scalda un padellino a secco, aggiungi i semi di coriandolo, il pepe nero, i semi di cumino e un po’ di sale, quindi tostali per circa 1 minuto, finché le spezie non sprigionano il loro profumo.

Trasferisci tutto in un mortaio e pesta grossolanamente. Tieni da parte.

Scalda un filo d’olio in una padella, aggiungi i cubi di paneer e falli dorare su tutti i lati.

Togli il paneer dalla padella e lascialo in ammollo in una ciotola d’acqua per 10 a 15 minuti, così resterà morbido. Scolalo e tienilo da parte.

Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua con il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungi gli spinaci, l’aglio verde e il peperoncino verde, quindi cuoci per 1 minuto.

Scola subito, trasferisci in acqua ghiacciata per 1 minuto, poi scola di nuovo e strizza leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.

Frulla tutto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Tieni da parte.

Scalda l’olio in un kadai o in una padella dai bordi alti. Aggiungi i peperoncini rossi secchi e i semi di cumino, lasciali sfrigolare per qualche secondo, poi unisci l’aglio affettato e fallo rosolare finché non sarà leggermente dorato.

Aggiungi la pasta di spinaci, il ghee, il sale e lo zucchero. Mescola bene e cuoci per qualche minuto, in modo da sviluppare tutti i sapori.

Versa 120 ml d’acqua, aggiungi i gambi di coriandolo e cuoci per 2 a 3 minuti a fuoco medio.

Unisci il masala, il pomodoro a dadini e il paneer scolato. Mescola delicatamente.

Aggiungi altra acqua, se necessario, per regolare la consistenza, poi lascia sobbollire ancora per qualche istante. Aggiusta di sale.

In un padellino, scalda l’olio. Aggiungi il peperoncino rosso secco, poi l’aglio tritato finemente, e fallo rosolare finché sarà ben dorato e profumato, senza bruciarlo. Togli dal fuoco.

Disponi il lasooni palak paneer in un piatto da portata, aggiungi un po’ di panna fresca, irroralo con il tadka bollente e completa con un rametto di coriandolo. Servilo subito, idealmente con roti o naan.