Melonpan – soffice pane dolce giapponese

4.91/5 (11)

Preparazione: 1 25

Cottura: 2 30

Tempo totale: 3 55

Piatto: Dolce

Cucina: Giapponese

Servings:

Pesa il burro e lascialo ammorbidire; porta l’uovo a temperatura ambiente. Setaccia insieme la farina debole, la farina di mandorle e il sale.
90 g di burro non salato, 1 uovo intero, 220 g di farina debole, 40 g di farina di mandorle, 2 pizzichi di sale fino di Guérande
Aggiungi lo zucchero al burro e mescola con una spatola fino a ottenere una consistenza morbida e liscia. Sbatti l’uovo, poi incorporalo al burro in 4 o 5 riprese, emulsionando con cura dopo ogni aggiunta.
100 g di zucchero semolato fine
Aggiungi le polveri setacciate e mescola con la spatola. Quando sono parzialmente incorporate, lavora l’impasto a mano finché non rimangono più tracce di farina, poi impastalo rapidamente per circa 10 volte.
Dividi la pasta per biscotto in 2 porzioni, avvolgile nella pellicola e appiattiscile. Metti in frigorifero la porzione da usare subito e congela l’altra; lascia riposare per almeno 1 ora (idealmente 6-8 ore). Se necessario, scongela in frigorifero per 1-2 ore prima dell’uso.

Scalda il latte a circa 30 °C, spargivi il lievito e lascialo riposare per qualche istante. Mescola la farina forte con lo zucchero, poi sciogli il lievito reidratato nel latte e unisci liquidi e polveri fino a ottenere un composto omogeneo.
140 g di farina forte, 15 g di zucchero di canna, 95 g di latte intero, 1.5 g di lievito secco istantaneo
Impasta brevemente per circa 1 minuto, finché non restano più parti farinose; forma una palla e lascia lievitare a 30 °C per circa 1 ora, fino a raggiungere circa 1,8 volte il volume iniziale.

Pesa gli ingredienti dell’impasto finale e lascia ammorbidire il burro. Dividi il preimpasto fermentato in circa 10 pezzi.
20 g di farina forte, 40 g di farina debole, 10 g di zucchero di canna, 10 g di latticello in polvere, 3.5 g di sale, 1 tuorlo d’uovo, 20 g di latte, 20 g di burro non salato
Mescola le farine con lo zucchero, il sale e il latticello in polvere. Sbatti insieme il tuorlo e il latte, poi aggiungili alle polveri e mescola sommariamente. Unisci i pezzi di preimpasto fermentato e impasta; quando il tutto è incorporato per circa l’80 %, aggiungi il burro e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio.
Per la prima lievitazione, forma una palla, trasferiscila in una ciotola e copri. Lascia lievitare a 30 °C per circa 1 ora, fino al raddoppio (prova del dito).
Dividi l’impasto in 6 porzioni, forma delle palline, copri e lascia riposare per 15 minuti.

Durante la prima lievitazione, dividi la pasta per biscotto in 6 porzioni; lavora ogni porzione 4 o 5 volte e forma delle palline. Se la prepari in anticipo, conservala ben fredda in frigorifero. Per la versione al cioccolato, incorpora le gocce di cioccolato alla pasta per biscotto.
5 g di gocce di cioccolato

Stendi ogni porzione di pasta per biscotto in un disco leggermente più grande della pallina di impasto. Riforma una pallina con l’impasto del pane, poi avvolgila con la pasta per biscotto; girala con il lato biscotto verso l’alto e arrotondala delicatamente.
Distribuisci uniformemente lo zucchero di finitura sulla superficie e traccia una griglia leggera, senza incidere troppo in profondità.
30 g di zucchero semolato

Lascia lievitare a 30 °C per 45 minuti (senza vapore). Preriscalda il forno a 200 °C, così sarà pronto al termine della lievitazione.
Abbassa il forno a 190 °C e cuoci per 13-15 minuti, finché i melon pan sono leggermente dorati. Lasciali raffreddare su una gratella.

Per apprezzare al meglio la mollica soffice e ariosa, è consigliabile preparare dei melon pan piuttosto grandi.
La pasta per biscotto è pensata per 2 preparazioni, così da non dover usare solo una parte dell’uovo; se vuoi prepararne una sola, dimezza tutte le quantità indicate per la pasta per biscotto.
Per la finitura, è preferibile usare normale zucchero semolato anziché uno zucchero troppo fine.
Se il riposo della pasta per biscotto è breve, la superficie risulterà più croccante e tenderà a creparsi più facilmente in cottura.

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