Preparazione

• Lasciate i fagioli in ammollo per tutta la notte, poi scolateli.
  450 g di fagioli bianchi secchi (tipo navy o piccoli fagioli bianchi)
• Il giorno seguente, preriscaldate il forno a 160°C.
• In una grande casseruola di ghisa, sciogliete il bicarbonato di sodio in acqua, riempiendo la casseruola fino a circa metà altezza, e portate a ebollizione. Aggiungete i fagioli e fateli bollire per 10 minuti.
  1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Scolate i fagioli, sciacquateli sotto l’acqua fredda e teneteli da parte.
• Tagliate la pancetta salata a cubetti di circa 2,5 cm.
  225 g di pancetta di maiale salata (petit salé)
• In una pentola per fagioli (o in una casseruola adatta al forno), disponete metà della pancetta sul fondo insieme alla cipolla intera; aggiungete quindi i fagioli e distribuite il resto della pancetta in superficie.
  1/2 cipolla media
• Mescolate lo zucchero, la melassa, la senape in polvere, il sale e il pepe con l’acqua calda, poi versate il tutto sui fagioli.
  4 cucchiai di zucchero, 80 ml di melassa, 1 cucchiaino di senape in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe, 720 ml d’acqua calda
• Coprite e infornate. Cuocete per 6 ore a 160°C, controllando regolarmente il livello del liquido e aggiungendo un po’ d’acqua, se necessario, per mantenere i fagioli morbidi senza sommergerli.
• Sfornate e servite ben caldo.