Preparazione

• Preriscalda il forno a 230 °C.
• Metti il grasso di bacon in una padella di ghisa da 23-25 cm e infornala mentre il forno si preriscalda.
  50 g di grasso di bacon
• In una ciotola, sbatti insieme la farina di mais, la farina, il lievito chimico, il bicarbonato e il sale.
  245 g di farina di mais integrale, 60 g di farina 00, 0.5 cucchiaino di lievito chimico, 0.5 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 0.25 cucchiaino di sale fino
• In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con il latticello.
  1 uovo, 340 g di latticello
• Forma una fontana nel composto secco, versa al centro gli ingredienti liquidi e mescola solo finché non ottieni un impasto omogeneo.
• Togli la padella calda dal forno e versaci l'impasto, facendo attenzione agli schizzi.
• Inforna per circa 25 minuti, finché il centro non sarà sodo e la superficie ben dorata.
• Sforma il cornbread su un tagliere o una gratella e servilo caldo.