Preparazione

• In una ciotola, mescola la farina con l'acqua fino a ottenere un composto liscio, quindi tieni da parte.
  60 g di farina 00, 240 ml di acqua
• In una ciotola capiente, unisci le pesche con il loro sciroppo, il burro, lo zucchero, la vaniglia, il succo di limone, la cannella, la noce moscata e lo zenzero.
  2 lattine di pesche sciroppate a fette, 225 g di burro leggermente salato, 300 g di zucchero, 1.5 cucchiai di estratto di vaniglia, 1 cucchiaio di succo di limone, 2.5 cucchiaini di cannella in polvere, 0.5 cucchiaino di noce moscata in polvere, 0.5 cucchiaino di zenzero in polvere
• Mescola, poi trasferisci tutto in una casseruola capiente a fuoco medio-alto.
• Mescola e lascia sciogliere completamente il burro.
• Aggiungi il composto di farina e acqua, quindi cuoci per circa 5 minuti, mescolando, finché il tutto si addensa leggermente.
• Stendi un rotolo di pasta e taglialo a quadrati.
  2 rotoli di pasta brisée
• Disponi i quadrati sul fondo di una pirofila da 23 x 33 cm ben unta, coprendo tutto il fondo.
• Inforna a 180°C per 8 minuti, in modo da precuocere la pasta ed evitare che si inzuppi.
• Sforna e versa sulla pasta il ripieno alle pesche ancora caldo.
• Stendi il secondo rotolo di pasta sopra, in modo da coprire tutto il cobbler.
• Spennella la superficie con un po' di ripieno, per dare colore e sapore.
• Inforna a 180°C per 40-50 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e il ripieno sobbollirà.
• Lascia intiepidire per qualche minuto prima di servire.