Servings: 12
Ingredienti
Torta Red Velvet
- 270 g di farina per dolci
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 115 g di burro non salato a temperatura ambiente
- 300 g di zucchero
- 2 uova a temperatura ambiente
- 20 g di colorante alimentare rosso in gel
- 240 ml di latticello a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di aceto
Glassa Ermine
- 5 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 240 ml di latte
- 200 g di zucchero
- 225 g di burro non salato a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procédé
Torta Red Velvet
- Preriscalda il forno a 180°C. Imburra due stampi da 23 cm e rivesti il fondo con carta da forno imburrata.
- Setaccia la farina per dolci, il sale e il cacao amaro.270 g di farina per dolci, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di cacao amaro
- Monta il burro con lo zucchero a velocità media per circa 2 minuti, finché il composto non sarà chiaro e spumoso.115 g di burro non salato, 300 g di zucchero
- Aggiungi le uova, una alla volta, incorporandole bene.2 uova
- In un'altra ciotola, sciogli il colorante rosso nel latticello.20 g di colorante alimentare rosso in gel, 240 ml di latticello
- A bassa velocità, aggiungi alternandoli la farina e il latticello, iniziando e terminando con la farina. Mescola bene dopo ogni aggiunta.
- Aggiungi la vaniglia e mescola finché non scompaiono le tracce di farina.1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Togli la ciotola dalla planetaria. Mescola il bicarbonato con l'aceto e, non appena il composto inizia a schiumare, incorporalo rapidamente all'impasto.1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di aceto
- Versa l'impasto negli stampi e cuoci in forno per 24-30 minuti, finché le torte non si staccano leggermente dai bordi e uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
- Lasciale intiepidire su una gratella per circa 15 minuti, poi sformale, rimuovi la carta e falle raffreddare completamente prima di glassarle.
Glassa Ermine
- In un pentolino, mescola la farina per tutti gli usi con il latte.5 cucchiai di farina per tutti gli usi, 240 ml di latte
- Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, per 8-10 minuti, finché non ottieni una consistenza molto densa, simile a quella della crema pasticcera.
- Togli dal fuoco, copri con pellicola a contatto, lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi metti in frigorifero per 1 ora.
- Monta lo zucchero con il burro e la vaniglia a velocità medio-alta per 3-5 minuti, finché il composto non diventa chiaro e spumoso.200 g di zucchero, 225 g di burro non salato, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Aggiungi il composto di farina ormai freddo e monta per 3-5 minuti, fino a ottenere una consistenza simile a quella della panna montata.
- Farcisci, glassa e decora la torta.
Note
La glassa Ermine, preparata con farina e latte cotti, è la copertura tradizionale della torta Red Velvet: più leggera e meno dolce rispetto a quella al formaggio cremoso. Il cacao naturale, il latticello e l'aceto le donano il caratteristico colore e il tipico gusto appena acidulo. Per una consistenza ottimale, servi la torta dopo almeno 2 ore di riposo in frigorifero, poi lasciala a temperatura ambiente per 10 minuti prima di gustarla.
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