Servings: 12
Ingredienti
Base
- 60 g di farina per dolci oppure 55 g di farina 00
- 74 g di zucchero da dividere
- 0.75 cucchiaino di lievito per dolci
- 0.25 cucchiaino di sale fino
- 3 cucchiai di olio vegetale oppure 43 g di burro fuso
- 3 uova separate
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 0.25 cucchiaino di cremor tartaro
Ripieno
- 907 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 331 g di zucchero da dividere
- 28 g di amido di mais
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 2 uova a temperatura ambiente
- 170 g di panna fresca intera a temperatura ambiente
- acqua calda per il bagnomaria (circa 2,5 cm di altezza nella teglia)
Procédé
Base
- Preriscalda il forno a 180°C. Ungi leggermente uno stampo a cerniera da 23 cm (profondo almeno 7 cm) e rivesti il fondo e i bordi con un foglio di alluminio.
- In una ciotola capiente, mescola la farina, una parte dello zucchero (2 cucchiai), il lievito per dolci, il sale, l'olio, i tuorli delle 3 uova e la vaniglia, quindi sbatti fino a ottenere un impasto sodo e leggermente sabbioso.60 g di farina per dolci, 74 g di zucchero, 0.75 cucchiaino di lievito per dolci, 0.25 cucchiaino di sale fino, 3 cucchiai di olio vegetale, 3 uova, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- In un'altra ciotola, monta gli albumi con il cremor tartaro finché diventano spumosi, poi aggiungi gradualmente il resto dello zucchero continuando a montare fino a ottenere un composto sodo e lucido.0.25 cucchiaino di cremor tartaro
- Incorpora delicatamente gli albumi montati all'impasto in tre riprese, distribuiscilo nello stampo e inforna per circa 15 minuti, finché la base si gonfia, prende appena colore e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.
- Sforna, stacca subito i bordi con un coltello e lascia intiepidire nello stampo tenendo il forno acceso.
Ripieno
- Sbatti a bassa velocità circa un quarto del formaggio spalmabile con un terzo dello zucchero e l'amido di mais, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il resto del formaggio spalmabile poco alla volta, continuando a sbattere delicatamente.907 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, 331 g di zucchero, 28 g di amido di mais
- Incorpora lentamente il resto dello zucchero e la vaniglia, quindi aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unisci la panna e sbatti solo il necessario per amalgamare il tutto.1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 2 uova, 170 g di panna fresca intera
- Versa il ripieno sulla base senza arrivare fino al bordo. Sistema lo stampo in una teglia più grande e versa acqua calda tutt'intorno per creare un bagnomaria (circa 2,5 cm di altezza).acqua calda
- Inforna sulla griglia posizionata nel terzo inferiore del forno e cuoci per 75-90 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi e la superficie appare rappresa, mentre il centro resta leggermente tremolante (circa 70-74°C al centro).
- Togli lo stampo dal bagnomaria, appoggialo su una gratella e lascialo raffreddare senza toccarlo per 2-3 ore, finché il dolce non è più caldo. Coprilo e trasferiscilo in frigorifero fino al momento di servire.
- Per servire, taglia la cheesecake con un coltello immerso in acqua calda e asciugato tra una fetta e l'altra.
Note
Ricetta ispirata al celebre Junior's Restaurant di Brooklyn, punto di riferimento del cheesecake di New York. La base è un sottile pan di Spagna, e non una classica base di biscotti, cotto separatamente all'inizio. Il bagnomaria e il lungo raffreddamento, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, regalano una consistenza densa e cremosa, senza crepe. Tradizionalmente si serve al naturale.
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