Purea fatta in casa, facoltativa, da preparare in anticipo: Taglia a metà una zucca delica o butternut, elimina i semi, disponi le due metà su una teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuoci per 45–60 minuti a 180°C, finché la lama di un coltello entra senza resistenza. Preleva la polpa con un cucchiaio, frullala e lasciala scolare per 30 minuti in un colino a maglie fini. Calcola circa 1,2 kg di zucca intera per i 425 g di purea della ricetta. La purea deve essere densa come una composta di mele e non rilasciare acqua.

Preriscalda il forno a 230°C.

Mescola zucchero, amido di mais, sale, cannella, zenzero e noce moscata.

Incorpora la purea di zucca.

Aggiungi le uova sbattute, il burro fuso, la melassa e il latte, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi, se lo desideri, un goccio di succo di limone.

Rivesti uno stampo da crostata di 23 cm con la pasta brisée.

Versa il composto nel guscio di pasta.

Inforna e cuoci per 15 minuti a 230°C.

Abbassa la temperatura del forno a 180°C.

Prosegui la cottura per 50 minuti, finché il ripieno non sarà rassodato.

Lascia raffreddare prima di servire.