Preparazione

• Sciacqua il riso, poi scolalo in un colino.
  450 g riso per sushi
• Trasferisci il riso scolato in una casseruola e aggiungi l'acqua.
  600 ml acqua
  
• Lascia il riso in ammollo per almeno 30 minuti (facoltativo: aggiungi una piccola striscia di kombu all'acqua di ammollo).
  1 piccola striscia kombu
  
• Lascia la buccia alla patata dolce e tagliala a cubetti di circa 1 cm.
  250 g patata dolce
  
• Metti i cubetti di patata dolce brevemente in ammollo in acqua per eliminare l'aku (l'amaro) e limitare l'ossidazione, poi scolali.
  
• Aggiungi il sakè e il sale al riso in ammollo.
  3 cucchiai sakè, 1 cucchiaino sale
• Disponi i cubetti di patata dolce scolati sul riso senza mescolare.
  
• Copri e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, poi a fuoco basso per altri 15 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare, coperto, per altri 15 minuti.
  
• Servi nelle ciotole e completa con sesamo salato (goma-shio).
  sesamo salato (goma-shio)